凉拌红椒皮蛋

步骤

1. 第一步：
   洗净所有食材，芹菜摘除叶子及细枝留作他用(冬天芹菜叶不苦可煮汤)，辣椒去籽，皮蛋用清水冲洗再剥壳。我的葱是小小支，如果是大支的葱一支即可。
   
2. 第二步：
   洋葱切2～3公分长，全部剥开后装入容器加入冷水，以保鲜膜包裹防止气味溢出，放到冷冻库20分钟(放冷藏要比较久哦)。
   
3. 第三步：
   辣椒切丝。红椒去籽摘除内侧偏白的软肉并切成丁。蒜和葱切末。芹菜梗和香菜皆切成1公分长。将菜刀泡入热开水(或以热开水淋菜刀)再切皮蛋，切面较美且不黏刀，切一颗皮蛋泡一次保持温度。
   
4. 第四步：
   将辣椒、红椒、芹菜、香菜、洋葱(放在冷冻库不要忘记啰)搅拌均匀，放到切片皮蛋上面，淋上酱汁即可。