牛奶马卡龙
甜品店价格不菲的马卡龙自己在家也能做哦！这是我第一次做马卡龙，成品还是相当可以的，牛奶马卡龙 哟。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
首先, 高速打发蛋白霜 砂糖要分3次加入。 蛋白打出粗糙的大气泡时加入第一次的砂糖。
- 第二步：
蛋白霜变比较浓白的时候加入第二次砂糖 继续高速打发
- 第三步：
蛋白霜开始出现纹路时即可加入第三次砂糖 持续高速打发
- 第四步：
提起打蛋器时, 蛋白霜会出现坚挺的角 >一次筛入事先准备好的杏仁粉和糖粉 ＊杏仁粉和糖粉我事先已经有先过筛过一次了唷
- 第九步：
轻轻的和蛋白霜混合 ＊一开始用切拌的方式 >稍微看不见干粉的时候, 改用每转动一圈就往中间压一下的方式来完成马卡龙面糊 >混合到当提起刮刀版, 马卡龙低落的速度会很缓慢且断断续续 ＊这个状态的面糊还不算完成唷！！
- 第十二步：
用牙籤加入适量的蓝色食用色素
- 第十三步：
用刮刀版轻轻的混合3秒钟 ＊呈现言色不均匀的感觉
- 第十四步：
再一次提起刮刀版, 面糊会缓缓流下且不中断 这就是完成的面糊状态 >将马卡龙面糊挤到硅胶垫上 每一颗大小大约4cm
- 第十六步：
自然风干30分钟直到手摸不黏手为止 ＊风干时间尽量在1小时内完成唷 烤箱预热至160°C (320°F), 烘烤18分钟
- 第十七步：
卡士达奶油霜 首先将蛋黄打散, 加入砂糖混合
- 第十八步：
加入牛奶
- 第十九步：
搅拌到砂糖溶解
- 第二十步：
用小火开始煮我们的卡士达 一边煮要一边搅拌, 避免底部和边边烧焦
- 第二十一步：
浓稠程度大约就是当刮刀版刮一下底部, 会出现缝隙就可以了 ＊因为份量很少, 所以大约只需要煮2分钟左右的时间
- 第二十二步：
放进小碗中
- 第二十三步：
盖上保鲜膜, 放凉备用
- 第二十四步：
中速打发已经室温软化好的无盐奶油
- 第二十五步：
将奶油打到颜色泛白且毛茸茸感觉时加入放凉的卡士达酱
- 第二十六步：
加入香草酱 ＊用香草精也可以唷
- 第二十七步：
改用中低速搅拌均匀
- 第二十八步：
最后加入奶粉
- 第二十九步：
中低速搅拌均匀, 看不见奶粉即可
- 第三十一步：
挤上适量的奶油霜
- 第三十二步：
组装完成
- 第三十三步：
冰箱放置24小时, 退冰5分钟再吃！风味更美好唷！！ >
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
＊刚出炉的马卡龙一定要等到完全放凉, 才可以从硅胶垫上移开哦否则底部会沾黏破掉
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