阿嬷的卤肉

步骤

1. 第一步：
   先将猪肉切块热水烫过，下锅翻炒至出油，盛盘备用
   
2. 第二步：
   利用剩下的猪油煸香蒜头后（蒜头我喜欢用大颗的，所以四瓣就够了），将蒜头播到旁边，接着放砂糖炒出琥珀的糖色
   
3. 第三步：
   糖色出来后下猪肉翻炒接着下酱油一起炒到猪肉上酱油色（初次下酱油可以不用下太多，随着猪肉颜色自行判断是否再增加）
   
4. 第四步：
   猪肉上色后加水盖过肉（此时我会换砂锅）接着葱支放上大火煮滚后转小火炖煮60分钟，15分钟观察一次水的位置，太少加一点水继续炖煮，等肉完全上色入味即可熄火
   
5. 第五步：
   熄火后放到冷却就会出现油亮的色泽