酱香卤肉（免卤包，电锅炖煮。）

步骤

1. 第一步：
   👉五花肉条清洗干净、擦干，刀子在猪皮的部分刮一刮，去除杂质，再切大块。干香菇冲洗干净即可。 👉中华盐滷油豆腐1盒，豆腐为240克。 👉爆香食材的份量随个人喜好调整。 👉主角是五花肉，干香菇和油豆腐可有可无。 👉蒜头去膜、葱切长段、大辣椒只需去掉蒂头。
   
2. 第二步：
   💟作法 一、 不沾锅，冷锅，中火，猪肉下锅干煸至两面金黄，起锅备用。
   
3. 第三步：
   二、 原锅不清洗，小火，利用干煸逼出的猪油进行爆香，待飘香时，爆香食材起锅备用。 👉猪油如果太多，可取出一些，留约2大匙的量在锅中即可；如果猪油太少，再补些食用油。
   
4. 第四步：
   三、 续原锅，小火，加入红冰糖，加热至融化，呈现咖啡色、冒小泡泡，猪肉下锅煎、炒上色。 👉倒入猪肉时会有瞬间的喷溅，请小心。
   
5. 第五步：
   四、 中小火，酱油下锅翻炒出酱香。
   
6. 第六步：
   五、 中火，干香菇、米酒、热水、白胡椒粉下锅拌匀，煮滚，再滚煮2分钟让酒精挥发( 滚煮时，关掉抽油烟机比较不会危险）。
   
7. 第七步：
   六、 除了油豆腐，所有食材倒入内锅。电锅外锅不用放蒸架，倒入2米杯水量，内锅摆进去，盖上电锅的锅盖，按下电锅的开关键，炖煮至开关跳起，焖10分钟。 👉2米杯水量约320mL，30分钟。
   
8. 第八步：
   七、 时间到，打开电锅的锅盖，取出爆香食材和香气食材，加入油豆腐拌一拌，外锅再倒入1米杯水，盖上电锅的锅盖，按下电锅的开关键，继续炖煮至开关跳起，焖30分钟即可。 👉1米杯水量约160mL，15分钟。 👉如果要滷水煮蛋，也是在此步骤加进去一起滷。
   
9. 第九步：
   👉可于前一天先滷好，待不烫手再端进冰箱冷藏隔夜，更加入味。 👉覆热：外锅放蒸架、1米杯水量，免焖。