老爷滷味拼盘

步骤

1. 第一步：
   香料准备：葱、辣椒、姜、蒜头、香菜、草果、南姜、八角、甘草、桂皮、酱油、米酒（绍兴酒）、冰糖。
   
2. 第二步：
   先将牛筋、牛腱、牛肚、鸭胗处理洗净后用开水川烫出杂质、也可以去除血水及杂质。 👨‍🍳 主厨小秘诀：牛筋先用少许盐腌製，可加速滷製过程中软化入味。
   
3. 第三步：
   起油锅爆香葱、姜、蒜头、辣椒爆香上色。
   
4. 第四步：
   香料上色后加入米酒或绍兴酒及酱油，放入香菜、草果、南姜、冰糖、八角，放入滷製食材与牛筋、牛腱、牛肚、鸭胗结合高汤熬製一小时。 👨‍🍳 主厨小秘诀：约一小时后，以筷子测试软嫩度，依个人喜好决定再次浸泡时间。 👨‍🍳 主厨小秘诀：冰糖可以帮助上色，滷起来色香味更具全 后另加入酒可提升香气。
   
5. 第五步：
   滷汁基底滷製完后，再浸泡约一小时，让食材更加入味，最后再加入一些香油有提味效果。 👨‍🍳 主厨小秘诀：若想更入味，建议可放置隔天风味更佳。
   
6. 第六步：
   摆盘上桌，最美味的下酒小点就完成啰！