荼公子港式淡奶锅煮奶茶 (类似丝袜奶茶)
香港茶餐厅跟咖啡馆里，最令人期待的就是菠萝油配个丝袜奶茶，浓浓厚茶的锡兰红茶香气，有种茶很高GAO的说法，使用淡奶、炼乳代替鲜奶，喝起来有种奶咖的感觉，丝滑柔顺的奶茶，我们推出了类似风味版本的锅煮奶茶製作方法，能够轻易上手。 完整操作细节：/
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料。 按照备料表中完成准备，器具完成清洁擦干备用。 荼公子锡兰国王红茶 ( 10g ) 立顿黄标茶包一片 (2.5g) 生饮水 ( 450ml ) 黑白淡奶 ( 200ml ) 白砂糖 ( 15g )
- 第二步：
淡奶(蒸发乳)推荐 200ml。 *黑白淡奶 比较浓郁也比较甜 *三花淡奶 滋味会比较淡，要多一点量 *寿星公植脂淡奶 很容易腻口建议减量
- 第三步：
把茶包的线、茶标籤，剪除备用。
- 第四步：
热锅。 使用炉心中的小火热锅，上锅前请用餐巾纸擦拭完水份，不建议以湿锅加热烧干，会容易烤焦茶叶。
- 第五步：
加入茶叶。 在锅子中，加入茶叶干炒约20秒 (不得冒烟)
- 第六步：
烘烤完毕，加入生饮水。 总共加入常温生饮水450ml (有水蒸发声音吱吱~正常)
- 第七步：
加入立顿黄标茶包 (换成其他品牌早餐茶也可以)
- 第八步：
烹煮茶叶。 常温的生饮水，烹煮时间可大火2分钟后，转小火，维持成图上微冒泡即可。(*烹煮总时间约4分钟，颜色慢慢变浓)
- 第九步：
开始烹煮茶叶。 第一次进行搅拌。 使用搅拌匙，全程都使用顺时针搅拌法，圈数越多茶味越浓，建议圈数缓慢"10圈"即可完成第一段，并等待30秒让茶增加浓度。
- 第十步：
转为小火加热。
- 第十一步：
加盖闷煮。 锅子半盖以小火闷蒸熬煮，增加浓度。
- 第十二步：
加入淡奶200ml。
- 第十三步：
第二次进行搅拌。建议圈数缓慢"10圈"
- 第十四步：
加入白砂糖15g (也可以省去) ＊记得适当搅拌溶化糖
- 第十五步：
加盖，并关火。静置闷约1~2分钟。
- 第十六步：
清理檯面，仅留下以下物件： 用热水烫过的滤网 煮好的锅子跟奶茶 西式瓷壶 西式茶杯组 仪式感的淡奶、茶包盒
- 第十七步：
闷蒸完毕，开锅盖准备过滤。
- 第十八步：
分离茶汤与食材。 用法兰绒滤网把锅子内的茶叶分离开来，就得到一壶好喝的锅煮奶茶了。
- 第十九步：
擦拭后准备出杯。
- 第二十步：
出杯倒在热热的空茶杯中，约七分满。
- 第二十一步：
港式锅煮奶茶完成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1、淡奶部分加的量越多，越醇厚，但每锅不宜超过250ml会太腻。2、淡奶烹煮时比牛奶容错率高，沸腾也不太担心。
3、白砂糖可以不加，或是换成炼乳，淡奶本身就有点甜度。
4、白砂糖若小火熬製成糖水，会有更加分的效果，且更像正统丝袜奶茶。
5、基底浓红茶记得要煮足够浓，甚至边煮边加盖闷蒸都可以，要颜色够深浓才好喝。
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