佛卡夏Focaccia (免揉马铃薯面团配方)

佛卡夏Focaccia, 来正名一下, 意大利文发音应该是佛卡恰才正确, 它在中部的托斯卡尼另有一个称调用Schiacciata(斯基雅恰塔), Winnie以前住意大利中部时, 邻居小朋友每当午睡醒要去公园溜溜的路上, 都会先去面包店买一小片当点心吃, 意大利小朋友吃的相当健康! 这个做法非常简单又好吃, 烤的咸咸脆脆的外表, 内部是Q软的口感, 没有任何添加物, 天然的好味道!!

1350 阅读 114 点赞

材料单

600g低筋面粉
4g糖
8g速溶干酵母
7g盐
大量特级橄榄油
适量粗海盐
600g水
(去皮)马铃薯

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
将去皮的200g马铃薯放入600g冷水的锅中开火煮至叉子可以轻鬆叉过去的程度, 约15分钟. (煮的水要留着这是份量中的水, 不要倒掉!!)
第二步：
马铃薯连同煮的水一起趁热用果汁机或者搅拌器打成浓汁, 接着放凉至30度C左右 (约1小时)
第三步：
将糖及酵母放入2搅拌一下.
第四步：
加入一半量过筛后的面粉拌匀.
第五步：
加入盐拌匀 (因为盐不能跟酵母碰在一起, 会影响酵母的做用)
第六步：
接着加入剩下的面粉, 用力拌匀至面粉都吸收进去.
第七步：
放入涂油的容器, 盖上盖子或保鲜膜, 在25度C的室温发酵约2-3小时.
第八步：
至面团两倍大为止.
第九步：
将烤盘涂油, 把面团放上去, 手上也涂油, 先将面团铺平至整个盘子, 接着倒入大量的橄榄油, 用手指压一洞一洞, 继续室温25度C最后发酵1小时
第十步：
表面洒上大量的粗海盐, 放入预热200度C的烤箱, 烤20-30分钟至表面金黄.