芒果布丁派 9吋

步骤

1. 第一步：
   低粉+糖粉+盐混匀。加入切小块的奶油,用粉包住奶油后捏扁捏碎,ㄧ种干粉包住奶油的概念。捏匀后倒入全蛋液混匀后用按压的方式让奶油面粉成团,取一大张保鲜膜垫在工作檯上,将面团倒在保鲜膜上包起来后手压或轻桿成正方型,放入冷藏5-10分钟后拿出来。
   
2. 第二步：
   烤箱预热到180度。冰箱取出派皮后,打开保鲜膜,在派皮上盖一张保鲜膜,略微桿成薄片后，摺三摺,再桿平,重复2次后,桿成比模型大的圆型,用桿面棍卷起派皮放在模型上,用手按压让派皮包覆模型,再用桿面棍平放在模型上前后滚压将多余的派皮去除。
   
3. 第三步：
   接着用叉子在派皮上戳些小洞后,垫张烘焙纸,再放些豆子或压模石在上面，入烤箱烤15分钟后取出，刷上全蛋液再烤10分钟即可取出放凉。
   
4. 第四步：
   吉利丁先用冰开水泡软。选较大型的芒果一颗，切之前要先把表皮上的黏液冲洗干净并擦干以免引起过敏。芒果两边的肉切下来后一块去皮切薄片等一下用来装饰芒果派。另一半则用汤匙挖下来放入果汁机里再加上果核旁的果肉约可得400g左右全部打成泥。将泡软的吉利丁放进10g的水里煮到吉利丁都溶化即可倒入芒果泥中混匀。
   
5. 第五步：
   芒果泥可依芒果的甜度自行以糖粉调整。 待派皮冷却后脱模,就可将芒果布丁液倒入派皮中。放冷藏约1-1.5小时,放冷冻库则约35-40分钟,摇晃派皮时布丁液不会流动即可开始装饰。装饰完成后可用杏桃果酱1：水2调出的果酱水涂在装饰的水果上,不但保湿而且会亮亮的！最后撒上柠檬皮或放薄荷叶,冰凉芒果布丁完成。