卷地瓜泥馒头

步骤

1. 第一步：
   干酵母加约20公克的温水。
   
2. 第二步：
   加温水之后别动它，保持静置状态，别搅拌它。
   
3. 第三步：
   取容器，中筋面粉倒入。蔓越莓剪小块加入。挤上约1大匙的鹰牌炼奶。
   
4. 第四步：
   加入已泡好的酵母粉、草莓优格(优格先别全倒，留约20-30公克)。拌搓匀。，视面糰情况再加入适量的优格。
   
5. 第五步：
   面糰以不黏手为主。 容器上面盖上湿布，第一次发酵，发酵至原来的两倍大。。如果天气很冷不容易发，可以放到微波炉里，旁边放一杯热水，关上门。利用水蒸汽，加速发酵，缩短发酵时间。
   
6. 第六步：
   面糰即使没两倍大也要靠近2倍大。 第一次发酵后，面糰内里的组织要像这样。 像今天我花了1.5小时，换了2次热水。
   
7. 第七步：
   面糰桿平摺起再桿，这动作做2次把面糰里的空气赶出去。 模型压出小花造型。
   
8. 第八步：
   桿平中间放地瓜泥，别太多，别太厚，别全铺满，四周留点缓和空间。
   
9. 第九步：
   慢慢的，确实的一圈圈卷，要有点贴的卷。太鬆会散掉，太紧，馅料会跑掉，被推出来。
   
10. 第十步：
    整型之后，底下铺烘焙不沾纸。造型面糰一个个放入蒸笼排好(锅中水事先加温为不烫手温度)上盖。二度发酵40分钟左右(以面糰发酵为表面漂亮的样子为主)。
    
11. 第十一步：
    小花馒头2度发之后，没有在蒸锅的温水发酵，只在密室，也没放一杯热开水。约近一小时。 电锅放一杯冷开水，蒸熟它。电源跳起后一分钟再慢慢打开。
    
12. 第十二步：
    卷地瓜泥馒头2度发之后，馒头表面超湿黏。不管它。 二度发酵后，直接中火蒸15分钟，时间到的前5分先掀开一小缝，等时间到熄火。1分后再离锅慢慢掀盖。里面组织软绵绵。 这种程序下来每颗馒头都美美的，不会有皱皮喔。盖子要包布，这样就不会滴到水啰。
    
13. 第十三步：
    这是小花馒头。 比较Q，鬆软度还ok。
    
14. 第十四步：
    这是卷地瓜泥馒头。 Q度ok，特别鬆软。
    
15. 第十五步：
    整个里面组织。 由此可看到地瓜泥的湿度，馒头本身组织。