抹茶红豆馅 牛角馒头（首次挑战

步骤

1. 第一步：
   红豆泥400g(可再前一天用电锅煮好的红豆汤，趁热时盛出约400g的熟红豆，再加上冰糖至调理机打混即可，待放凉后再放冷藏备用。)
   
2. 第二步：
   200ml的温水加上4g的酵母，就是酵母水混合好，放置5分钟备用。
   
3. 第三步：
   将全部的材料(中低面粉/抹茶粉/砂糖/盐巴)过筛，倒入钢盆里拌匀。
   
4. 第四步：
   4。酵母水分次加入钢盆里，可用先用筷子拌至成絮状后，再开用双手去揉成糰，就比较不会粘手。
   
5. 第五步：
   5。再加入些许橄榄油，揉至三光面糰即可。
   
6. 第六步：
   6。将抹茶面糰放置在完全不加任何水的保温中之电鐹里，发酵20分钟。
   
7. 第七步：
   7。若面糰发至两倍大那就对了!
   
8. 第八步：
   8。而拉开面糰需要有蜂窝状~
   
9. 第九步：
   9。在揉面平台上撒点面粉后，开始用双手去用力揉! 为要把面糰的气泡都揉出来，没有气泡的面糰，蒸出炉才不会塌陷喔！
   
10. 第十步：
    10。将菜刀擦干后在其两面刷上油，揉好的长条面糰，分切成八等份，切面不能出现气泡喔。
    
11. 第十一步：
    11。把面糰桿成水滴型，并抹上前天做好的红豆泥(可提早从冰箱拿出至常温，退冷备用)。
    
12. 第十二步：
    12。水滴型面皮由宽卷向细的方向，卷到底再前后稍滑几下，让牛角面糰更顺长后，两端角稍稍往下收即可。
    
13. 第十三步：
    13。牛角面糰上可撒点黑芝麻。
    
14. 第十四步：
    14。再次，将抹茶牛角面糰放置在完全不加任何水的保温中之电鐹里，发酵20分钟。
    
15. 第十五步：
    15，因为家用电锅不够大... 一次只能蒸四个牛角面糰，可先把另为四个，放在另一锅直接用常温发酵40~60分钟，会刚好接到电锅中的抹茶馒头出炉的时间，就能再接着送进电锅开始蒸第二批抹茶馒头啰~
    
16. 第十六步：
    16，发酵好的抹茶牛角面糰，直接在外锅加入200ml的冷水开始蒸，大约会是20分钟的时间，等跳起来～请再等20分钟再开电锅盖喔。（要不然会热胀冷缩⋯⋯）
    
17. 第十七步：
    电锅盖需要先加工一下喔，用毛巾或纱布包起来，避免蒸的过程产生水滴，若滴到馒头就会看起来皱皱不好看喔… 蒸时可以放一支筷子在锅边，开个小缝减少蒸气水滴的产生～
    
18. 第十八步：
    蒸好的抹茶牛角馒头，放在室温放凉，记得盖上微湿纱布，馒头才不会干掉喔~ 等凉再放进袋中直接冷冻，就能放上个2、3週啰~ 要吃时，冷冻直接放电锅中再蒸10分钟，就跟刚出炉的一样鬆软又有嚼劲啰! ^ ^