牛奶馒头
每周必备的馒头
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先製作老面团，用盖子或保鲜模包覆盖，室温发酵1小时，冬天加长发酵时间，在锅内放温水或将面团盖被子提高温度
- 第二步：
长到2倍大，放进冰箱冷藏，老面团从製作到使用，时间为4-12小时，可前一晚做好，隔天做馒头使用
- 第三步：
主面团食材
- 第四步：
主面团材料：从冰箱拿出来的牛奶，隔水加热到温度35-38度
- 第五步：
中筋面粉和酵母粉用刮板先拌匀后，围成面粉墙中间放置切小块的老面团、砂糖、盐巴，倒入60cc左右的温牛奶，先将老面团、砂糖、盐巴和匀
- 第六步：
陆续加入温牛奶
- 第七步：
和成一个面团，柔软的程度像耳垂般的软度
- 第八步：
揉好的面团呈现三光的状态
- 第九步：
用桿面棍压面成长方形状，摺迭三折再压
- 第十步：
卷成圆柱体，尾端接口掰薄，接口处用手腕压紧，推进去黏合，尽量搓成一样粗细
- 第十一步：
切割面团
- 第十二步：
冬天约发酵2小时，拿起来的感觉像棉花糖一样
- 第十三步：
重量150 g以下的馒头，中大火蒸14分钟，然后转中小火6分钟
- 第十四步：
当当~
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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