双色花卷馒头

步骤

1. 第一步：
   面包机容器内装好做面包的叶片，将材料(除了菠菜粉和水5~10g)放入，酵母粉投入专用糟（若用新鲜酵母则先和份量内的冰水拌匀后再倒入容器内），选择搅拌面团功能选项，搅拌１５分钟至三光即可。 ＊面粉可全部使用中筋面粉。因我喜欢较鬆软的馒头，所以将部分的面粉量换成低筋面粉。
   
2. 第二步：
   倒出面团后均分成二份，其中一份加入菠菜粉和水再放回容器里搅拌5分钟成菠菜面团。
   
3. 第三步：
   二色面团各自桿成长形后由短边往中间三折起来，转90度再桿成长形。（即桿平后再三折，重覆3次。）鬆弛醒10分钟。
   
4. 第四步：
   将醒好的面团桿开成相同大小的长方形。
   
5. 第五步：
   把揉面垫翻起。
   
6. 第六步：
   将白色(或绿色)面皮重迭覆盖在绿色(或白色)面皮上方。
   
7. 第七步：
   对切一半后，将其中一半重迭覆盖在另一半上方。
   
8. 第八步：
   即白与绿色面皮4层交错相迭。
   
9. 第九步：
   切1公分宽长条，然后拉长。(若不好拉长会断，就鬆弛5分钟后再拉。)
   
10. 第十步：
    取一长条对半折，中间夹根筷子，二端以相反方向旋转，最后绕圆卷起，尾端藏放底部。
    
11. 第十一步：
    有间隔地放在已舖有烘焙布(或馒头纸)的蒸盘(或网架)上，表面喷点水后送进密闭烤箱，做最后发酵约30~40分钟。 （烤盘下方可放碗热水帮助发酵）。
    
12. 第十二步：
    发酵完成，水波炉内的水箱装足水，选择「蒸(强)」的功能，蒸13~14分钟。完成后需立刻取出馒头，否则馒头表面易被水滴而皱皮。
    
13. 第十三步：
    若用蒸笼或锅子在瓦斯炉上蒸，锅盖要包裹纱布巾，水滚后放入馒头，盖上锅盖用中大火蒸，蒸约１２分钟，锅边夹放筷子开点缝。时间到后关火，稍等一下再慢慢掀开锅盖。