黑糖馒头/黑糖坚果葡萄馒头
黑糖揉到面团里，不但可以增加馒头的营养价值，更可添加其风味。此次的配方仍采用老面、中筋面粉约1：3的比例，并添加牛奶及蜂蜜。吃起来的口感颇有嚼劲，且有淡淡的黑糖味。喜欢品尝黑糖馒头的人，也赶快来试试看吧！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将所有的食材一起搅拌成团
- 第二步：
揉成三光、短时间的鬆弛(约5-10分钟)，并使用保鲜膜盖好。
- 第三步：
延压时必须将气泡压出，这样的成品才会细緻，不会过于粗糙。若无压面机，可用桿面棍，但要花点时间。
- 第四步：
整形：将面糰切割两份，一份做黑糖坚果馒头，一份做黑糖馒头。 黑糖坚果馒头：在桿好的面皮上涂水之后，舖上坚果及葡萄，
- 第五步：
将面糰往上卷
- 第六步：
整形：切割的时候最好使用切板或刀子，且大小重量最好一致。这样外观不但整齐，发酵的时间也会比较相同。
- 第七步：
发酵：将黑糖坚果馒头的成品放置蒸锅内并盖锅发酵。
- 第八步：
发酵：另一份黑糖面糰的成品放置蒸锅内并盖锅发酵。
- 第九步：
发酵：酵母最佳的发酵温度是25-30度之间，夏天大多可在室温发酵。但冬天若低于这个温度，可靠工具辅助。例如放在电锅保温发酵，可缩短发酵一半的时间。但电锅发酵，锅盖需用包布包着，防止水蒸气滴到正在发酵的馒头，而致馒头最后无法真正的发酵。
- 第十步：
蒸製：很多人用不锈钢蒸锅，常发生失败，其实它有许多方法和技巧需注意：1.先用小火蒸，15-20分钟后如果没熟可改中大火蒸，或移到电锅蒸，直到馒头蒸熟为止。 2.用包布包住锅盖，帮助吸收水蒸气，防止水分滴到馒头。 3.留空隙，可放竹筷置于锅盖间，让过多的蒸气排出，防止内锅温度过高，导致馒头过发。
- 第十一步：
锅内已经蒸好的黑糖坚果馒头
- 第十二步：
锅内已经蒸好的黑糖馒头
- 第十三步：
黑糖坚果馒头剖面照片
- 第十四步：
黑糖坚果馒头/黑糖馒头
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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