小小兵馒头

步骤

1. 第一步：
   南瓜蒸熟，压成泥状。备用。
   
2. 第二步：
   酵母粉加5-10克温水泡5分钟(无须搅拌)。
   
3. 第三步：
   面糰的材料加在一起，搓揉成3光面糰。注意：因为每种食材的泥状程度不儘相同，所以100克的南瓜泥不要一次倒完，留约20克，视面糰的湿度来决定还要加多少。面糰以不黏手，以白面糰的湿度差不多一样即可。湿布盖上发酵15分钟。
   
4. 第四步：
   粉状面糰作法：红色面糰为中筋面粉200克，扣除15-20公克；加入红曲米磨成的红曲粉15-20公克。彩色粉状食材取代扣除中筋面粉的量。水100克，酵母粉一样是2克。
   
5. 第五步：
   黑色面糰是用黑米磨成黑色粉。
   
6. 第六步：
   第一次发酵15分钟后，马上分装入袋，冰冷冻库。
   
7. 第七步：
   要做造型的时候，把须要哪些颜色面糰，冷冻库拿出退冰；多余的再冰回去。等到退冰有软的感觉就可以搓揉做造型了。一定要搓揉挤出空气，面糰表面才会漂亮。 做造型的动作要快，不宜过久。这样各色面糰的发度才会一致。
   
8. 第八步：
   电锅，外锅水约30-35度的温水一杯，架子+有洞的底盘。整好型的馒头底下放不沾烘焙纸，整齐并且有间隔的排上。二度发酵约30-35分钟。现在天气热，发酵比较快。视发酵的状况自行斟酌增加或减少发酵时间。二度发酵后，电锅开关按下；直到开关跳起来。3分钟后，慢慢开盖。盖子包上布更佳，馒头保证不滴到水。