自家风葱花卷
葱花卷很好吃，但面皮、葱、盐、胡椒的比例常常是大家很困扰的，有些食谱写盐少许、葱适量，少许、适量又是多少呢？尝试了很多次，终于找出属于我们家的份量，每个人的口味真的不同，很建议大家可以不修改食谱做一次，实际吃过再来修改成自己喜欢的喔～ ♥︎有空来我们家坐坐喝杯茶🍵 /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
面皮材料：面粉、水、糖、速发酵母入搅拌机混合搅拌15分钟，鬆弛5分钟再三桿三折后桿成3-5mm厚度的面片状
- 第二步：
淋上1小匙植物油
- 第三步：
面片四个角依序拉起来往中间的油沾抹，就可以均匀又不沾手的抹上油
- 第四步：
整面薄薄的撒上胡椒粉
- 第五步：
洗净晒干的青葱切成葱花，拌入盐1/2小匙+1/4小匙，用量匙比秤重来的容易唷～加入1小匙香油(锁水)拌匀后铺在面皮2/3的位置
- 第六步：
下方没有铺葱的面片往上1/3折起，压平里头的空气、再往上折1/3 左右压出空气
- 第七步：
切掉前后不规则面片发酵判断用，其余切成16等份 (切半1/2→再各切半1/4→再各切半1/8→再各切半1/16) 切好的面片上下重迭成8份
- 第八步：
中间用筷子或细铁棒沾面粉压线 ⚠️压到底喔
- 第九步：
鬆弛5分钟，试着前后抓住拉长面片，如果无法轻鬆拉长就再等3-5分钟再拉
- 第十步：
前后抓住横向拉长的面片，右手先转几圈再以左手为中心绕圈，尾端塞在下方与最前端的中心稍微捏合固定
- 第十一步：
发酵2倍大后蒸製。 我用蒸烤炉大黑原味蒸15分钟。 蒸烤炉小白原味蒸12分钟即可
- 第十二步：
咸味的包子、花卷在刚出炉时咸味会很明显，所以出炉马上吃会觉得咸，再蒸过味道更融合后咸度会变成刚刚好，如果做完会马上吃不復热的人可以将盐巴减少会比较刚好喔～
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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