苦瓜汤终极版有胶质苦瓜封肉汤(苦瓜镶肉汤

步骤

1. 第一步：
   买回来的猪绞肉加入调味料:盐.酱油.米酒.白胡椒粉后开始同方向搅拌摔打(约10-20分)(这边一定要做到位,做出来的丸子才会Q弹扎实)(猪绞肉买回来如果再用刀千切万切过会更容易搅出筋成团,且做出来的肉丸表面会更光滑,没经过这手续只是要搅拌较久)(版主这次做3.5斤份量)
   
2. 第二步：
   搅拌成团后再加入太白粉搅拌均匀即可先放冰箱冷藏一下保鲜吸收味道(如何知道肉搅拌好了呢?最简单的方法:一开始肉是散散的无法拿起一整团,等到肉有办法一次拿起一整团就是ok,还有可以从照片看出,外观看肉变成有牵丝状就是出筋ok)
   
3. 第三步：
   苦瓜洗净对半切并去掉里面囊籽,在内部洒上薄薄一层的太白粉备用,底部用筷子挖一小个洞让它热度能流通,肉也比较不易跑出来
   
4. 第四步：
   鱼干冲洗干净备用,并且准备烧一锅水
   
5. 第五步：
   把肉镶进去苦瓜里(大概压紧实,挤出空气),再抹上一层太白粉封住表面的肉,全部苦瓜镶好肉后备用
   
6. 第六步：
   水滚先下鱼干下去熬煮
   
7. 第七步：
   捞除杂质和泡沫
   
8. 第八步：
   倒入酱油增色调味
   
9. 第九步：
   等汤再度滚后再放入苦瓜封,等再度滚起后加盖转小火炖煮1小时(一定要等汤滚才能放,太白粉受热表面才能封住)
   
10. 第十步：
    换个角度看,刚开始煮还没熟,肉的表面封住了,肉饱满和苦瓜紧紧密合
    
11. 第十一步：
    炖煮一段时间后可看出肉稍微变紧实并且缩小(目前还不够软)
    
12. 第十二步：
    时间到后即完成(试味道不够咸再加盐,因为已经有加酱油,且绞肉也有腌味道,会跑到汤里),这边看出油脂跑出来了,肉收缩紧实了,苦瓜变软变小
    
13. 第十三步：
    换个角度看,还没熟时原本肉和苦瓜是紧紧密合,现再煮熟了苦瓜和肉多了空隙,肉变得紧实,苦瓜鬆软(怕胖的人可以把过多的油脂捞除)