意大利肉酱面 ～附『实作视频』～

步骤

1. 第一步：
   牛蕃茄洗净去蒂头、尾部划十字、入滚水中以中火川烫约2分钟至外皮稍微脱落、捞起并稍放凉、将去皮蕃茄切半、切除蒂、先切薄片再切小丁 (或放入果汁机/调理机中打成泥状）
   
2. 第二步：
   洋葱切细末(如影片示范）；蒜切细末
   
3. 第三步：
   炒锅倒入3大匙橄榄油，开中小火，洋葱末/蒜末加入拌炒约5-6分钟至呈现金黄色
   
4. 第四步：
   倒入绞肉、转中火、先平铺锅底油煎1分钟；再翻面油煎1分钟；接着翻炒至绞肉全熟
   
5. 第五步：
   加入蕃茄丁翻炒一下
   
6. 第六步：
   倒入自製猪高汤，盖上锅盖，焖煮至锅缘冒出水蒸气
   
7. 第七步：
   掀盖、添加清水（份量依个人喜好浓稠度斟酌）、盖上锅盖
   
8. 第八步：
   待再次煮滚、加入糖拌至溶化后再添加干燥香草拌匀、月桂叶拌煮约1分钟、蕃茄糊
9. 第九步：
   盖上锅盖以小火焖煮20分钟后掀盖拌合、嚐味道再添加塩混匀即为义大利肉酱
10. 第十步：
    煮滚一锅水、加入塩、笔管面，煮12分钟(依包装上说明）、捞起沥干、倒入少许橄榄油拌匀防止沾黏、放入水煮菠菜、淋上肉酱、现磨帕梅善起司
11. 第十一步：
    肉酱完全凉透后、取出月桂叶、再分装入塑胶袋置冰箱冷冻保存