【压】广式咸肉糭

步骤

1. 第一步：
   【前一天准备】 将糭叶浸最少3小时或过夜至软身。用抹布抹洗两面至干净，放入大煲中，加入滚水及1汤匙油，水要盖过叶面，煲滚后熄火，不要开盖焗一夜。
   
2. 第二步：
   五花腩: 切成方块，不要太大。用腌料拌匀，置雪柜中冷藏，最少8小时或过夜。 去皮绿豆用: 用清水洗净，加水盖过表面泡浸最少8小时或过夜。 干瑶柱: 用清水洗净，用清水浸最少8小时或过夜, 水不要太多。
   
3. 第三步：
   【当天准备】 糯米: 用清水洗净，用水浸40分钟。 咸水草: 洗净，用清水浸30分钟备用。 糭叶: 将糭叶隔水，修剪，去头去尾，备用。
   
4. 第四步：
   咸蛋: 去壳去蛋清，备用。 干瑶柱: 隔去水份，备用。(瑶柱水不要倒掉)
   
5. 第五步：
   糯米: 隔去水份，加入油及盐调味，最后加入瑶柱水腌约15分钟，备用。 去皮绿豆: 隔去水份，加入油、盐及糖调味，备用。
   
6. 第六步：
   【包糭：一隻5片糭叶】 1️⃣先把两片糭叶交叉迭，滑面向上，在中央处褶一漏斗形尖角 2️⃣依次放上糯米、绿豆、饀料、绿豆、糯米。
   
7. 第七步：
   3️⃣左右各加一片糭叶，滑面向外。 4️⃣在糯米上加一片糭叶，滑面向糯米。 5️⃣将左右糭叶向内褶向中央，再将下方糭叶向上摺。 6️⃣轻敲几下以令糭子扎实，再将上边糭叶向下摺，如太长则修剪一下。 7️⃣最后用咸水草扎实绑好便可。
   
8. 第八步：
   【蒸糭】 于压力煲放入糭子，加水至盖过糭子，加压45分钟。煮好的糭趁热盛起，放凉后放在雪柜保存。
   
9. 第九步：
   如于雪柜取出，需蒸20分钟。