古早味台式碗粿
纯纯米香的碗粿，用卤香菇肉燥的酱香来提味，淋上一大匙咸香够味的蒜泥酱油膏，再加一点爽脆的碎萝卜干，这就是超经典的碗粿滋味，也是台湾小吃迷人的地方! . Laura's Kitchen 萝拉厨房 完整图文食谱:
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
把干香菇洗净、去掉香菇梗，加水泡发
- 第二步：
将鸡蛋煮熟去壳，绞肉下锅炒散，加入油葱酥和香菇，炒出香气后，加入酱油、糖、白胡椒粉调味，加一小碗水小火煨煮30~40分钟，鸡蛋也放下去一起滷
- 第三步：
碗粿米浆: 把沾米粉200g和太白粉60g混和，没有太白粉也可以改用玉米粉，倒入200g清水，搅拌成粉浆
- 第四步：
烧一锅水(其余840g)，加入1/2茶匙糖、1/2茶匙盐、和一大匙油，水滚后冲进粉浆并快速搅拌，滚水会让粉浆糊化成半熟状态
- 第五步：
把粉浆装入碗中(约八分满)，表面抹平，大约可以装6~8碗左右
- 第六步：
肉燥滷好后，在碗粿上放上半朵香菇、一匙肉燥、1/4颗滷蛋(或一颗咸蛋黄)，滷汁依个人口味淋上
- 第七步：
放入电锅，外锅加入1.5米杯的水蒸至跳起，或用炉子大火蒸25~30分。蒸好后不要马上拿出来，在锅内闷20~30分后再取出
- 第八步：
酱料: 蚝油、砂糖和一点水(用热水先溶解砂糖)、再磨一点蒜泥、放入一点萝卜干，混和均匀后淋在碗粿上面当淋酱
- 第九步：
热热的碗粿口感比较软绵，放凉后比较香Q有弹性
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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