抹茶芋泥蛋黄酥

步骤

1. 第一步：
   芋头去皮切薄片蒸30-40分钟,趁热压成泥,并加入奶油,糖及鲜奶油拌匀. 如有加紫山药可以一起跟芋头蒸,目的其实是为了增加芋泥的颜色.所以如果手边没有则不加也无妨.等芋泥放冷后每@30g 揉成一颗圆球,本次食谱将需20颗后
   
2. 第二步：
   烤箱预热150度, 咸蛋黄放在铺了烘培纸的烤盘上,喷洒些许米酒后入烤箱,烤10分钟. 放冷后对切(等于20个半颗蛋黄).
   
3. 第三步：
   将水油皮的材料搅拌均匀即可,然后将面团盖上保鲜模室温鬆弛20分钟
   
4. 第四步：
   抹茶油酥则是将面粉和无盐奶油及筛过的抹茶粉一起压揉均匀即可,
   
5. 第五步：
   水油皮分成20份揉圆(每颗用量约16g)后油酥分成20份揉圆(每颗用量约10-11g)
   
6. 第六步：
   芋泥包半颗蛋黄后搓圆, 水油皮压扁后包入油酥开口朝上备用, 请一定要记得包的顺序喔,因为下一步骤要桿平时,要从最先包的先做操作.
   
7. 第七步：
   取第一个包好的,用橄面棍从中间轻压后分别向上及向下桿开桿薄,桿成牛舌状.
   
8. 第八步：
   接着用手指从侧边的一端,斜向的推捲起面皮.捲好后看起来就像脆笛酥,
   
9. 第九步：
   接着马上进行第二次桿面.从中间轻压后向上及向下桿开, 桿成等宽的长条形.接着用手指推捲尾端.将桿平的面皮捲成圆柱状, 请记得要照顺序排队喔.
   
10. 第十步：
    此图为捲好的面皮圆柱
    
11. 第十一步：
    用小刀从中间切断成两块
    
12. 第十二步：
    将右边的那块,外侧面朝下的压在左边的上面,然后用手轻压, 将所有的圆柱面皮都照顺序切好,压迭好. (如怕干掉可以盖一张保鲜膜在上面)
    
13. 第十三步：
    接着从第一个切迭的面皮开始桿圆,先用赶面棍从中间压下,换一个方向再压一次后开始从週边将面皮滚薄,桿成中间略厚周围薄的面皮.
    
14. 第十四步：
    桿好后翻面,放上馅料.
    
15. 第十五步：
    用虎口慢慢将馅料包好,并收口捏紧.捏好后转正,用手掌或手指以轻压的方式将蛋黄酥略微整型即可.
    
16. 第十六步：
    烤箱预热到170-180度,将整型好的蛋黄酥排入铺了烘焙纸的烤盘上,入烤箱以170-180度烤10分钟后取出转头,再续烤15分钟即可.
    
17. 第十七步：
    烤好的抹茶芋泥蛋黄酥颜色会略淡一些, 想要烤出较深的颜色则抹茶粉可以用5g,喜欢淡绿色的话可以只用2-3g. 註:粉红色的是在油酥中改加5~10g的紫火龙果汁喔~~