巧克力芋头酥饼
类似绿豆椪和酥饼的作法，可以随自己喜好去变化饼皮的口味和内馅，就完成一个属于自己的创意芋头酥饼～ 这个版本吃起来比较不油腻而且低甜度～
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
分别秤好油皮的材料。 无盐奶油需保持冷藏(不要融化），切小块状后续比较好打散。
- 第二步：
放入搅拌机搅拌成团。也可用手揉，但记得速度要快一点，怕奶油会融化成液体。 成团后用保鲜膜包起，放入冷藏鬆弛约15分钟。
- 第三步：
分别秤好油酥材料。 奶油切成小块状，一样比较容易和面粉搓散成团。
- 第四步：
用手将奶油和面粉搓成沙沙的状态，再揉成团，用保鲜膜包起放入冷藏15分钟。
- 第五步：
将芋头放到电锅蒸熟。 P.S.也可以事前或前一天就先准备好芋头馅。
- 第六步：
趁热加入椰糖和鲜奶，混合捣碎成芋泥状。 P.S.记得鲜奶不要一次全倒入,先倒入一些，到芋泥可以成团就好，太多会让芋泥太稀，后面就不好包入饼中。
- 第七步：
等待芋泥降温一点后，放入冷藏冷却后备用。
- 第八步：
等待鬆弛的时间到后，将两个面糰取出。
- 第九步：
分别秤好油皮37~39g和油酥约20g。
- 第十步：
将巧克力油皮用手压成圆形后，再将油酥放在油皮中央。
- 第十一步：
将油酥完全包在油皮里面，将封口包紧。
- 第十二步：
等待鬆弛15分钟。
- 第十三步：
将面团前后桿开成长型。
- 第十四步：
再将长型面团从头向后滚成圆柱状。
- 第十五步：
等待鬆弛10分钟。
- 第十六步：
折迭的封口朝上，再从上到下桿平后，再捲起来一次。 P.S.靠着重复桿平在捲起的方式，会让酥饼里面出现一层一层酥酥的层次。
- 第十七步：
拉住面团左右两边后向中间摺起，然后用手从上方压成圆形面皮。
- 第十八步：
秤好芋泥馅约22g，放在面皮中间。 P.S 如果油酥有跑出来一点是没关係的，再用巧克力油皮拉过去覆盖或是后续再一起包进去也可以，主要是会影响到成品的外观。
- 第十九步：
芋泥馅包在中间，将封口包紧，要确定看不到芋泥馅露出来。 封口朝下后，再稍微将形状整形成圆形就可以。
- 第二十步：
先预热烤箱上/下火：180度C，预热完成后，设定上火160度C,下火165度C。就可以准备入炉。 P.S. 可以看到我的有些油酥在包芋泥馅时跑了出来，出炉后，最后酥饼的外表就会出现不规则状。
- 第二十一步：
烘烤约25分钟，看到表面澎起而且干燥时，就代表好了
- 第二十二步：
出炉后放在架上等变凉，就可以享用啰！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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