\热炒自己做-咸蛋炒苦瓜//

步骤

1. 第一步：
   先备好所有食材，苦瓜剖开后去籽囊，刮干净较不苦，
   
2. 第二步：
   接着切薄片放进干净塑胶袋中加少许盐，摇晃袋子让盐巴均匀附着在苦瓜上，静置一会。
   
3. 第三步：
   将咸鸭蛋剖对半，用小汤匙分别取出蛋黄跟蛋白，蛋白切小丁备用。
   
4. 第四步：
   剩下蒜头切片，青葱切成葱花，辣椒依个人喜好辣度切小段。
   
5. 第五步：
   刚刚塑胶袋中的苦瓜，用开水冲干净或滚水烫过皆可，此举可去除苦味，在开火前取出沥干备用。至此备料终于完成~ 接下来只要依顺序将材料丢进锅中拌炒就好了!
   
6. 第六步：
   开小火热油锅至起油纹，丢入蒜头与辣椒拌炒至有香味。
   
7. 第七步：
   加入咸蛋黄，用锅铲将蛋黄压散与油均匀融合至起泡泡。
   
8. 第八步：
   加入苦瓜薄片转中火，与蛋黄泡泡搅拌均匀，切成薄片或是有先用热水滚过苦瓜很快就熟了，这里可以试吃炒到喜欢的硬度。
   
9. 第九步：
   加入蛋白部分，快速搅拌均匀，再撒上葱花就可以盛盘上桌了。此份量咸蛋比例够多，不须再加盐巴调味欧。