凉拌皮蛋豆腐

步骤

1. 第一步：
   备齐所有食材～这道凉拌皮蛋豆腐须切丁混拌其他食材，因此选用板豆腐较为合适喔！另外不爱台湾九层塔浓郁香气者，可以改用西式的罗勒香草代替也是可以的。
   
2. 第二步：
   《前置作业》 鸡蛋和皮蛋入锅～水开后煮约9分钟。为使这道料理整体视觉干净清爽赏心悦目，因此鸡蛋煮全熟，皮蛋亦须将蛋黄部分煮熟，如此切面才能工整漂亮。豆腐可以切丁过水烫过捞出沥干水份，或是整块豆腐蒸过去除一些水份后再切丁备用。 小番茄洗净擦干或沥干后分别切半备用，蒜末葱花、九层塔碎切妥备用。
   
3. 第三步：
   前置作业完成之所有凉拌食材大集合～因豆腐易出水，若在拌之前有多余水份渗出就须即刻倒除。 将处理好的豆腐、皮蛋水煮蛋和小番茄事先冰箱冷藏过再凉拌风味更佳。
   
4. 第四步：
   将所有【凉拌酱料】食材拌匀备用。酱汁调味比例仅供参考，拌好后以小勺试试味道..可根据自家喜好增减所有调料比例。
   
5. 第五步：
   皮蛋和水煮蛋、豆腐、小番茄、葱花先倒入搅拌盆中，倒入调好的酱汁后以两支刮刀辅助将食材轻拌均匀。 使用两支刮刀拌，比起勺子或其它器具..较不易破坏豆腐等食材的完整性。 最后加入九层塔碎末轻拌均匀即可。
   
6. 第六步：
   拌好盛盘前若想加些花生米或其他坚果增添风味的话，可在盛盘后撒入适量坚果。（食谱未加）
   
7. 第七步：
   这道凉拌菜适合现拌现吃喔！