芋泥蛋黄酥(奶油版)

步骤

1. 第一步：
   芋头去皮切薄片蒸30-40分钟,趁热压成泥,并加入奶油,糖及鲜奶油拌匀. 紫山药我会一起跟芋头蒸,目的其实是为了增加芋泥的颜色.所以如果手边没有不加也无妨.
   
2. 第二步：
   烤箱预热150~160度, 咸蛋黄放在铺了烘培纸的烤盘上,喷洒些许米酒后入烤箱,烤10分钟. 放冷后对切(等于20个半颗蛋黄).
   
3. 第三步：
   将水油皮的材料搅拌均匀即可,然后将面团盖上保鲜模室温鬆弛30分钟
   
4. 第四步：
   油酥则是将面粉和无盐奶油压揉均匀即可,
   
5. 第五步：
   芋泥放冷后每 30g 揉成圆球,共需20颗; 水油皮分成20份揉圆(每颗用量约16g); 油酥分成20份揉圆(每颗用量约10-11g)
   
6. 第六步：
   芋泥包半颗蛋黄后搓圆, 水油皮压扁后包入油酥开口朝上备用, 要记得包的顺序喔,等一下桿时要从最先包的先做操作.
   
7. 第七步：
   取第一个包的开口朝上,用橄面棍从中间轻压后分别向上及向下桿开桿薄,接着用手指从一端推卷起面皮. 一样要记得排顺序喔.
   
8. 第八步：
   第二次桿面.同样是取刚刚的第一个,开口朝上,从中间轻压后向上及向下桿开, 同样的用手指推卷尾端.卷成圆柱状, 还是要记得排队喔.
   
9. 第九步：
   桿圆--取第一个面卷, 直立着,用手掌压扁, 桿成中间略厚周围薄的面皮,然后翻面包入芋泥球即可. 包法很随性, 捏紧别露馅就好. 但要记得整型,这样外观较好看.
   
10. 第十步：
    包好后,依续排入铺了烘焙纸的烤盘, 烤箱预热170-180度,
    
11. 第十一步：
    取蛋黄液刷在蛋黄酥上,一般我会刷两次. 接着洒上芝麻做装饰(因为豆沙的我用黑芝麻所以芋泥的就用白芝麻), 170度烤25分钟即完成!!.