味噌牛肠锅

步骤

1. 第一步：
   牛肠1： 牛肠处理起来比较麻烦，所以先处理牛肠。 先将牛肠剪成段状。
   
2. 第二步：
   牛肠2： 剪段的牛肠洗净后沥干，准备50g面粉。
   
3. 第三步：
   牛肠3： 将面粉倒入牛肠，用手搓揉面粉和牛肠，把牛肠沾满面粉。 利用面粉搓揉牛肠，可以去除肠子特殊的腥味，煮食后会没有臭味。
   
4. 第四步：
   牛肠4： 用水洗净搓揉面粉后的牛肠，沥干。
   
5. 第五步：
   牛肠5： 准备一锅冷水，加入洗净后的牛肠。
   
6. 第六步：
   牛肠6： 倒入1匙米酒去腥，用中火煮沸。
   
7. 第七步：
   牛肠7： 水滚后即可关火。
   
8. 第八步：
   牛肠8： 准备一碗冰水，把煮过的牛肠取出，放入冰水，可以让牛肠更香Q。
   
9. 第九步：
   牛肠9： 把泡过冰水的牛肠取出，用手拧干。
   
10. 第十步：
    牛肠10： 处理好的牛肠，放入冰箱备用。
    
11. 第十一步：
    味噌高汤1： 准备好牛肠之后，用鸡胸骨架来煮高汤。需准备两部分的食材：鸡高汤和味噌高汤酱。 鸡高汤：准备鸡胸骨架2副、葱绿10段、姜片5片。 味噌高汤酱：白芝麻2匙磨碎、白味噌100g、日式酱油或淡酱油80cc、味醂50cc、糖1匙、盐1匙。
    
12. 第十二步：
    味噌高汤2： 准备一锅冷水，加入鸡胸骨架2副，中火加热。
    
13. 第十三步：
    味噌高汤3： 汤滚后，煮出浮沫，即可关火。
    
14. 第十四步：
    味噌高汤4： 取出鸡胸骨架，用冷水冲洗干净上面的肉沫。
    
15. 第十五步：
    味噌高汤5： 洗净鸡胸骨架后，将鸡骨架掰散。
    
16. 第十六步：
    味噌高汤6： 将掰散的鸡胸骨架、葱段、姜片放入3000cc水中，用压力锅煮成鸡高汤。 没有压力锅，用炉火炖煮2小时，或是直接用鸡高汤块也可以。
    
17. 第十七步：
    味噌高汤7： 煮鸡高汤时，准备味噌高汤酱。 被齐味噌高汤酱的食材。
    
18. 第十八步：
    味噌高汤8： 将白芝麻、白味噌、日式酱油、味醂、糖、盐等材料，混合均匀成味噌高汤酱。
    
19. 第十九步：
    味噌高汤9： 煮好的鸡高汤稍微放凉。
    
20. 第二十步：
    味噌高汤10： 将鸡高汤中的材料取出，只留清汤。
    
21. 第二十一步：
    味噌高汤11： 将味噌高汤酱倒入鸡高汤中，混合均匀。
    
22. 第二十二步：
    味噌高汤12： 混合好的高汤，即为味噌高汤。
    
23. 第二十三步：
    火锅备料： 韭菜切成8公分的段状，排列整齐。 高丽菜半颗，去梗，菜叶切成小片。 大蒜切片，干辣椒切细圈。 板豆腐切成正方形扁块即可。 如果想要做成炙烧豆腐，可以参考下面步骤。有喷灯的话，用喷灯直接在板豆腐上烧就好，如果嫌麻烦的话，其实是不用炙烧也没关係。
    
24. 第二十四步：
    炙烧豆腐1： 板豆腐切成正方形扁块。
    
25. 第二十五步：
    炙烧豆腐2： 拿一把叉子，从板豆腐扁块侧边插进去，插牢。
    
26. 第二十六步：
    炙烧豆腐3： 瓦斯炉开小火，将板豆腐在卢上直接烧烤2分钟左右。 要非常小心金属製的叉子会传热，一定要用耐热手套。
    
27. 第二十七步：
    炙烧豆腐4： 炙烧过的板豆腐，周边会呈现焦状，闻起来有独特的焦香味。
28. 第二十八步：
    准备好食材后，即可开始煮牛肠锅。 先将高丽菜铺于锅内。高丽菜煮了会大缩水，需要铺到锅缘高度九分满。 之后慢慢加入味噌高汤，不用加太多，加到高丽菜的八分满即可。 随后开火煮至高丽菜稍微变软，体积变小。
29. 第二十九步：
    煮至高丽菜变软，浸泡至汤中时，于锅内一侧整齐的铺上牛肠，另一侧铺上金针菇、板豆腐。 盖上锅盖煮至汤滚，继续煮5分钟，让牛肠的香味煮入汤汁内。
30. 第三十一步：
    煮好后，先关火。 将切段的韭菜，整齐的铺在锅子中间，可以稍微用筷子调整韭菜的整齐度。
31. 第三十二步：
    在韭菜上方，分散放上蒜片，并将干辣椒圈放到韭菜正中间。 均匀洒上白芝麻。
32. 第三十三步：
    于国内淋上一圈胡麻油，大约2匙的份量。
33. 第三十四步：
    继续开火煮滚，即可以享用牛肠锅。