红酒炖牛颊
虽然是和红酒炖牛肉煮法相近，但牛颊肉肉质特别，遍布细微筋络，胶原蛋白丰厚，既Q弹带劲却又滑嫩细緻，比起其他部位的牛肉炖煮起来更为软嫩顺口、不涩不腻，是道会令人惊艷的料理。 野犬的春梦：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
洋葱、西芹、红萝卜都切小丁备用，大蒜去皮拍碎。
- 第二步：
将面粉、盐、胡椒、不辣红椒粉放入塑胶袋混匀，将牛颊肉拭干后放入沾上面粉。
- 第三步：
煎锅热锅后放入橄榄油，将沾过粉的牛颊肉煎到每面微焦。
- 第四步：
取出煎好的牛肉，同一锅放入洋葱、大蒜炒到洋葱变软。
- 第五步：
再放入红萝卜、芹菜拌炒一下。
- 第六步：
将牛肉、蔬菜都放入炖锅。
- 第七步：
将鸡高汤倒入煎锅，刮起锅底精华后，倒入炖锅。
- 第八步：
倒入红酒。
- 第九步：
加入蕃茄糊。
- 第十步：
放入月桂叶及百里香和砂糖。
- 第十一步：
煮滚后，盖盖转小火，炖煮2.5小时。因为有沾面粉容易黏锅，中间要偶而开锅拌一下。
- 第十二步：
炖好。
- 第十三步：
将牛肉夹出，剩下的汤料用调理机打成细緻汤汁。
- 第十四步：
加入一小块奶油和20cc雪利酒或威士忌，将汤汁再煮约5分钟。以盐和胡椒做最后调味。
- 第十五步：
将牛肉再放回汤汁，就可以等待上菜了。
- 第十六步：
牛肉炖的软嫩，胶质丰富多汁 ，好吃。汤汁浓郁味丰，搭饭或薯泥或面条都好吃。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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