川菜水煮牛肉
经典川菜，水煮牛肉，牛肉嫩滑，味道鲜美。 水煮牛肉是传统的川菜，源自盐帮菜，是在盐帮工人发展而成，在四川没有家里不会做的，名字听起来毫无杀伤力，但其特色是麻、辣、鲜、烫，白饭的杀手。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料: 1.配料类依照上述名称准备。 2.牛肉泡水冲洗抓一下，放入腌料抓出筋道洒油保鲜。 3.依照步骤2炒香辣椒后，将其剁碎备用。
- 第二步：
放一点油，炒干辣椒和花椒(图片是我的油太多)，炒香后起锅。
- 第三步：
利用炒辣椒的油，放入蒜苗白段跟白菜，炒至断生起锅，放入容器备用。
- 第四步：
下油炒蒜末、姜末、葱白花，炒香后放入剁好的豆瓣酱，炒出红油后，放入三大碗高汤。
- 第五步：
放入胡椒、鸡粉、酱油，以及1/3的刀口花椒粉煮小滚。
- 第六步：
关火，放入牛肉片，放完后开大火，放入太白粉水勾芡观火。
- 第七步：
将肉片捞出放置蔬菜上，锅中汤水捞出煮料，将汤汁倒入容器中，撒上剩下的刀口花椒粉、蒜苗绿、葱花绿。
- 第八步：
煮1大匙热油，加上一点香油，煮滚后倒入肉片上完工。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
备注:我做的有点失败，第二次作鱼片就比较好，有改良一些地方。失败检讨:
1.炒花椒的油太多，花椒干辣椒炒太过头。(不放油干焙还比较好)
2.刀口花椒还是要用剁的比较好，用调理机打得太细，辣椒体积变小，很容易就会被剩余的温度煮焦。(图片就变为较黑)
3.呛油不用太多。
4.经过检讨后有些步骤说明跟图片不太一样，是不想有人重蹈我的覆辙。
5.煮的料还是要向鱼片一样都捞出来，才不会显得菜品项很杂乱。
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