味噌红酒炖牛肉

步骤

1. 第一步：
   基本上只要是用炖煮的牛肉食谱我一定会选梅花牛排、因为梅花的部位其实不管是猪肉和牛肉炖起来都特别的好吃、它肥瘦适中、筋也不多不需要太多繁复的处理、只要简单的撒点盐巴跟胡椒腌制一下就很棒。
   
2. 第二步：
   一开始先把牛肉表面沾上面粉/椒麻调味粉, 这样煎完比较容易锁住肉汁
   
3. 第三步：
   因为要炖煮的肉份量很多, 所以开两个锅子比较快, 在平底锅和铸铁锅上各淋上一些葡萄籽油、用大火快速煎梅花牛排及牛腱肉、尽量让每个表面都可以煎到焦香、但是不要煎太久因为我们不是要把牛排煎熟、而是要把表面煎到金黄色、之后把肉汁锁在牛肉里面。
   
4. 第四步：
   这样炖牛肉才会外酥内嫩、而且吃起来非常的Q弹多汁。等到牛肉及牛腱肉全部都煎好之后再放入炖锅里面, 开中火开始炖煮。
   
5. 第五步：
   今天的材料其实没有想像中的复杂、最主要的调味料就是红酒月桂叶、再搭配洋葱、大蒜、红萝卜等蔬菜的甜味。
   
6. 第六步：
   今天的炖汤调味料很单纯就是红酒, 红酒可以买便宜一点。 红酒的部分我大概下了300 CC, 要多加一点或少加一点其实也没关係, 因为主要是我刚好剩下半瓶多红酒、就一口气全部把它用完。那如果想要全部都用红酒的话也不是不行, 只是煮完后红酒的单宁味应该会比较重一点。
   
7. 第七步：
   在红酒开始煮牛肉的时候先放入一片大片的月桂叶, 同时间来炒蔬菜。 那剩下的汤汁我就是把热开水一直加到盖过牛肉高度之外, 再高出1~2公分, 因为我接下来要长时间用烤箱炖煮, 这中间是没有办法中间加水的, 所以我的水份一开始会加的比较多一点。
   
8. 第八步：
   其实搭配炖煮用的蔬菜也很简单, 就是大蒜, 洋葱, 跟胡萝卜, 这是在是西式料理的好搭配, 而且完全不出错, 味道也很清甜, 非常适合久煮。
   
9. 第九步：
   利用刚刚煎牛肉的锅子里面已经有足够油质, 快速的用大火炒到大蒜, 洋葱, 跟胡萝卜香味出来, 红萝卜大概要炒到颜色变深一点, Beta胡萝卜素释放出来这个时候可以了。
   
10. 第十步：
    把炒好的蔬菜[大蒜, 洋葱, 跟胡萝卜]加到炖到牛肉里面, 因为同时间牛肉也在炖煮, 蔬菜炒好牛肉那锅也差不多开始沸腾, 加入蔬菜之后会再温度降下来, 再中火继续煮到大滚, 然后大约在滚个4~5分钟, 我就关火盖锅盖直接放烤箱210度C炖煮90分钟。
    
11. 第十一步：
    刚煮好的红酒炖牛肉我其实没有马上吃, 因为我是打算当作一周的便当菜或者是保存料理[简易料理包], 所以我先稍微放凉一点点, 那因为要用混合味噌调味所以我有在瓦斯炉上开小火再重新滚沸。 接着在汤汁中放入红/白味噌[比例1:1]来做调味。
    
12. 第十二步：
    把味噌混合到汤汁我是用日本节目妈妈的手法, 要准备起锅前才把味噌放在大汤匙里面用筷子慢慢的搅散味噌, 这种方法不会一下子没有办法扩散, 而是会渐渐融化入汤头。调整好汤头之后先试一下味道, 如果觉得味道够了就不用再增加, 如果觉得味道想要再多一点再少量增加一点味噌, 汤汁就不用再放盐巴了。