Arrosto烤肉切片佐蔬菜酱

步骤

1. 第一步：
   将肉用绵线绑好，胡萝卜／洋葱及西洋芹切大块，大蒜切片，黑胡椒粒／杜松子／丁香用纸巾包用，以木搥敲碎．
   
2. 第二步：
   锅中热橄榄油，将蔬菜类大略炒软炒香后取出备用．
   
3. 第三步：
   将肉放入用大火每一面都煎到金黄色．
   
4. 第四步：
   接着将倒入白酒，将原来炒过的蔬菜加入，再加上压碎的香料，迷迭香／月桂叶／鼠尾草，及高汤（约2cm高）．放入预热180度C的烤箱烤，中间不时拿出来将底部的汁浇淋到肉身上，维持肉的湿润，如果汁干了，再加上热高汤．
   
5. 第五步：
   烤约50分钟，可用温度计插到肉里测，约75-78度C即可．烤好的肉取出放架上，洒点盐跟黑胡椒，用保鲜膜包好．将底部的蔬菜去除掉一些香草后，放入食物处理机，加一点高汤进去打成酱．将肉剪开绵线切片后，搭配蔬菜酱即可．