土锅乡村面包

之前在长野县旅行时，在有名的釜饭（土锅饭）老舖吃完后，店家送给我们做纪念的小土锅。把乡村面包的面团放在这个只有碗一般大小的土锅里，放入大量黑色橄榄，淋上橄榄油，放入烤箱烤30分钟，充满着南欧风情的乡村面包就这样诞生，奇妙的是，这款欧风的面包却是放在日本土锅里烤成的。不知道是不是土锅的效果，虽然有法国面包内部般的洞洞，但是面包松软有弹性呢。对于喜欢软式乡村面包的朋友，是值得推荐的一款面包。

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材料单

约15粒[其他]黑色橄榄
适量[其他]橄榄油（涂抺用）
适量[其他]手粉
适量[其他]迷迭香（可省略）
300公克[面团]LYSDOR法国面包粉
100公克[面团]全粒粉
0.5公克[面团]MALT粉（可省略）
常温）[面团]水（
3公克[面团]快速酵母粉

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
这是在日本买的法国面包专门面粉。
第二步：
这是在日本买的全粒粉。加入面团，会出现小麦独特的香气。 MALT粉没有的话，可省略。MALT粉加入的用意是让面包更为鬆软。
第三步：
我买的是黑橄榄罐头，使用约15粒。切片备用。
第四步：
这是我使用的小土锅，这次用3个。锅内要涂上油备用。
第五步：
製作面团：（这次面团会很湿，所以用手不好揉，建议用面包机或搅拌机的搅拌功能）将面团材料放入面包机（或搅拌机）中，搅拌均匀后，放入切好片的橄榄（留几片烤之前放在面包上）。电子锅押下保温3分钟后，关掉电源，利用刮刀将面团移至电子锅，我使用电子锅来发酵。盖上电子锅盖，开始第一次发酵2小时。
第六步：
2小时过后的样子，手沾手粉，直接在表面上轻压排气。排完气后，使用刮刀（涂上一些油）分成3等分。
第七步：
直接将面团放入土锅中（使用小刮刀或是汤匙，但要涂油比较好用）用汤匙背面在面团四边和表面整一整型，不用静置，直接进行第2次发酵。放入预热40度的烤箱中，关电源，放1小碗水，发酵1小时。这是发酵完的样子。
第八步：
烤箱预热210度。面团表面上涂上橄榄油，锅边也淋一点油，上面放上橄榄片，用手指压一压橄榄片，（若喜欢迷迭香，可以撒一点）
第九步：
放入烤箱200度烤15分，190度烤15分钟。（中途看一下上色程度，适度加铝箔纸）。时间到了，不用马上拿出来，闷约20分钟。
第十步：
完成。烤完之后，马上把面包从土锅中拿出来放凉（用刀子顺着锅四周转一圈，很容易就整个掉出来）。若是一直放在土锅里，水气会积在锅底，就会影响口感了。