红酒桂圆核果面包

步骤

1. 第一步：
   桂圆泡入红酒中，至少一天以上至桂圆将红酒吸收。并且切小块备用。
   
2. 第二步：
   综合坚果（胡桃、杏仁、核桃、腰果）放入烤箱以160度烘烤5-8分钟。放凉切小块备用。
   
3. 第三步：
   将桂圆沥干并轻轻挤出水份。将沥出的红酒煮沸，待水滚后放凉备用。（务必煮沸红酒，以免影响面团发酵）
   
4. 第四步：
   取一个干净的搅拌盆，混合糖、盐、油、速发酵母、粉类、老面面团与冷却的红酒。
   
5. 第五步：
   水批次加入搅拌盆中，搅拌均匀至稍微成团即可，建议保留1/3左右之后慢慢添加。
   
6. 第六步：
   面团移出搅拌盆外。继续用双手搓揉成无粉粒且不黏手的光滑面团。
   
7. 第七步：
   批次加入剩下的水，重复搓揉与甩打面团，让面团慢慢吸收水份至面团可以撑出薄膜即可。
   
8. 第八步：
   将所有坚果与桂圆与面团轻轻混合均匀。
9. 第九步：
   将面团整成圆形，放入抹少许油的容器并包上保鲜膜，室温发酵1个半小时左右至两倍大。
10. 第十步：
    将两个面团移出容器并分成两块，轻拍面团压出空气，面团滚圆盖上干净的布，让面团休息20分钟。
11. 第十一步：
    将面团整成圆形，放在烤纸上，盖上干净的布，放进密闭烤箱再发酵1小时。
12. 第十二步：
    烤前10分钟取出烤盘。将烤箱预热210度。
13. 第十三步：
    面团上喷些水，待3分钟后，在面团上洒些手粉，用刀子画上十字。放进已预热好的烤箱烤20分钟即可。若是使用一般的小烤箱，可以在烤盘上放一小杯水增加烤箱内的水气，让面包更好吃！