法式经典水果柠檬塔
参考《不莱嗯的烘培厨房》
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
[塔皮]低筋面粉跟糖粉搅拌均匀过筛,加入冰冻的奶油,用食物处理器PUSH推几下至呈现砂粒状(粉包油的状态)没有处理器可用手指头像玩沙一样搓出
- 第二步：
之后加入全蛋,一样用PUSH推几下
- 第三步：
不用完全成团,还有些微面粉没有关係,用手抓起可以捏成团即可
- 第四步：
将3全部用保鲜膜包好,尽量整成方形,冷藏4小时以上备用
- 第五步：
冷藏好的面糰取出,用压按的方式,压擀成厚约0.6公分.压出圆形(直径二边要比塔模多2.5公分,视你的塔模高度)整齐压入塔模中,切掉多余的边,剩余的不规则面团集结冷藏15分钟,继续重复动作至用完面团,用叉子叉出出气孔(要叉到底喔)
- 第六步：
塔皮上放放一张铝箔纸或者烘焙纸,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入预热180度的烤箱内,放中层烘烤15分钟
- 第七步：
取出烘焙石跟铝箔纸,继续烘烤8分钟上色,放凉备用
- 第八步：
[内馅]柠檬皮屑跟砂糖搓揉出柠檬精油(这个动作很重要,香气的来源)
- 第九步：
加入柠檬汁搅拌均匀,之后加入鸡蛋搅拌均匀(鸡蛋要先搅拌均匀再加入,这里是错误示范)
- 第十步：
将9隔水加热至81度(接近克林姆的状态)
- 第十一步：
离火用手动打蛋器搅拌降温至60度
- 第十二步：
加入室温的奶油搅拌至完全融化
- 第十三步：
倒入塔模内,轻微摇晃可使表面平整,冷藏四小时之后即完成法式经典柠檬塔,可以在上面用柠檬皮装饰更美观喔
- 第十四步：
也可以打发蛋白(配方外,加入一咪咪盐),放在塔上方,放入预热220/150的烤箱内,放中层烤10分钟(别像我一样打太发了)
- 第十五步：
也可以装饰上水果
- 第十六步：
酸V啊酸V~好开胃喔~
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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