芒果塔

步骤

1. 第一步：
   塔皮製作：此食谱利用调理机製作塔皮，将低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉、糖粉、盐全部过筛入调理机，打成像奶粉状。
   
2. 第二步：
   将冷藏无盐奶油切成小块状，加入调理机（放入时不要抹到边缘，以免耗损份量），再加入全蛋，打至稍微有块状出现。＊有一团一团的感觉即可，不用完全成一团
   
3. 第三步：
   将面团装入袋子中（尺寸25.5x20.5cm)，捏紧成团，再利用桿面棍均匀桿为3mm厚度的塔皮，冷藏8小时以上（此份量可製作两个塔）。＊此时可开始预热烤箱上火170度C/下火160度C
   
4. 第四步：
   烤盘铺上烘焙垫，切割塔皮并组合成型（接合处需密合），用塔模往下压出底部，刀子以45度角向外切除外圈多余塔皮，再以45度角向内切除内圈多余塔皮（塔皮边缘的面团要清干净，形状才会漂亮喔）。
   
5. 第五步：
   进烤箱烤15分钟（上火170度C/下火160度C），出炉之后脱模放凉备用。
   
6. 第六步：
   杏仁奶油酱：奶油先打软，再加入杏仁粉、糖粉、全蛋，拌匀即完成，均匀抹上塔中，再以同样温度入烤箱烤5分钟，出炉放凉。
   
7. 第七步：
   柠檬百香果酱：先挤上一层柠檬百香果酱，让风味多一层。＊可不加果酱或是代替成其他口味的果酱
   
8. 第八步：
   芒果慕斯：鲜奶油先打发至不会滴落的状态。
   
9. 第九步：
   全蛋与糖粉拌匀，再加入芒果泥，全部拌匀。＊芒果泥是直接使用均质机将新鲜芒果打成泥
   
10. 第十步：
    隔水加热至80度C，取出赶紧加入泡软的吉利丁片、兰姆酒，全部搅拌均匀。
    
11. 第十一步：
    降温至30度C后再加入刚刚打发的鲜奶油拌匀即可，再装入挤花袋。
    
12. 第十二步：
    最后挤上芒果慕斯并均匀抹平收边，再依个人创意装饰你的芒果塔，就完成啰！