肉桂苹果塔(apple tart)

步骤

1. 第一步：
   塔皮: 将糖粉、低粉、杏仁粉过筛，烤箱预热180/180 (低粉、杏仁粉装一起，稍微混匀；糖粉另外装)
   
2. 第二步：
   奶油切小块，放置常温，用电打搅拌成乳霜状，再加入糖粉混拌。
3. 第三步：
   蛋液分次加入步骤2，搅拌均匀。
4. 第四步：
   加入低粉，使用刮板切拌至砂粒状，均匀后以刮板由上按压式整合面团，使之成团。
5. 第五步：
   在桌面上利用往前推、压的方式，使面团均匀后包保鲜膜冷藏至少30分钟。 (勿过度搓揉，会使其出筋，塔皮变硬)
6. 第六步：
   取出面团在室温放置约5分钟，快速桿平成约5mm厚度，铺上塔模并在上面戳洞。(角落的地方要压好，烤出来才不会变形)
7. 第七步：
   将铺好塔皮的塔模冷冻约五分钟，再进180/180烤炉10分钟后拿出来涂抹蛋液，再进烤箱烤10分钟，出炉后放凉。
8. 第八步：
   苹果内馅: 先将苹果去核、切丁。将20克的无盐奶油加热融化后加入苹果丁。(此食谱不加糖，偏酸；若需要甜味可在这时候适量添加)
9. 第九步：
   苹果丁加热会先出水，继续拌炒后会逐渐将水收干，加入柠檬汁，继续炒；待开始收水后，加入肉桂粉，搅拌均匀。(可边加边试味道)
10. 第十步：
    苹果花: 将苹果去核，切成薄片。(可切一些较厚，一些较薄) 将较厚的摆外圈，较薄的摆内圈。
11. 第十一步：
    将步骤9的苹果馅填入步骤7冷却的塔皮内，摆上步骤10的苹果片。 再进炉烤约20~30分钟，烤至塔皮呈现金黄色。
12. 第十二步：
    再考好的苹果花上涂上拌匀的水+杏桃果胶，製造亮面效果。(我省略此步骤)