葡萄塔

步骤

1. 第一步：
   [香草卡士达酱] 1.香草牛奶製作:将1/4根香草荚横剖切开,用小刀将其中的黑色香草仔刮下来及黑色香草仔放入100g鲜奶中混合均匀成香草牛奶,用小火煮沸
2. 第二步：
   [香草卡士达酱] 2.蛋黄酱製作:蛋黄1个及细砂糖20g用打蛋器混合均匀,加入过筛的低筋面粉10g混合均匀
3. 第三步：
   [香草卡士达酱] 3.沸的鲜奶慢慢加入,一边加一边搅拌,接着用用滤网过滤鲜奶,将香草荚取出
4. 第四步：
   [香草卡士达酱] 4.放上瓦斯炉用隔水加热方式,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火
5. 第五步：
   [香草卡士达酱] 5. 表面趁热封上保鲜膜避免干燥,完全凉透放冰箱冷藏备用
6. 第六步：
   [甜派皮] 1. 奶油切丁用搅拌器打至乳霜状, 然后加入糖粉搅拌均匀再加入蛋黄搅拌均匀, 将过筛的粉类,分2次加入, 使用括刀混合成团状
7. 第七步：
   [甜派皮] 2.混合完成的面团用塑胶袋包起放入冰箱冷藏30分钟
8. 第八步：
   [甜派皮] 3. 塔模中涂抹一层沙拉油
9. 第九步：
   [甜派皮] 4. 将冰硬的外皮面团取出,平均分成4等份,每份约25g
10. 第十步：
    [甜派皮] 5. 每一个小面团在手心中滚圆,将滚圆的小面团沾上一层低筋面粉,将面团放入塔模中,按压将面皮充满整个塔模,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔备用,铺上一张烘培烤纸及压派石,如此烘烤过程派皮才会平整
11. 第十一步：
    [甜派皮] 6. 放入预热至170℃之烤箱烘烤10分钟, 将派石及烘培烤纸取出,再放入烤箱使用160℃烘烤10分钟至表面呈现金黄色即完成, 放凉备用
12. 第十二步：
    [装饰] 1. 杏仁角放入已经预热至150℃的烤箱中烘烤5分钟取出放凉
13. 第十三步：
    [装饰] 2. 冷藏好的香草卡士达酱装入挤花筒中,平均适量的挤入塔皮中
14. 第十四步：
    [装饰] 3. 新鲜葡萄洗干净,将葡萄放在香草卡士达酱上, 最后洒上杏仁角即完成