杏仁焦糖小小塔

步骤

1. 第一步：
   [塔皮] 奶油切块。奶油应该以冰箱冷藏温度为准。 PS 杏仁磨成的细粉，要越细越好。这样才容易跟面粉和奶油混合。
   
2. 第二步：
   面粉过秤, 加入盐过筛后，陆续加入，杏仁细粉，糖粉，以及奶油。 用手或是用刮板混合成均匀面糰。
   
3. 第三步：
   用手或是用刮板混合成均匀面糰（搅拌混合时间不宜过长，均匀拌合即可）。 包上保鲜膜冰箱冷藏处理，大约1－2小时。
   
4. 第四步：
   [内馅] 熬制焦糖时，一定要全程小火，温热锅中加入奶油。 待奶油融化时，加入糖。让糖覆盖于奶油上方。不要搅动。
   
5. 第五步：
   直到均匀出现金黄色的焦糖就可以了。从焦糖到全焦，时间很短，熬制焦糖时，绝对必须顾炉。焦糖一旦全焦，质地变质，味道发苦，就完全不能使用了。
   
6. 第六步：
   加入杏仁条。稍微让杏仁条在焦糖中滚过。
   
7. 第七步：
   稍微让杏仁角在焦糖中滚过。 2.）最后加入鲜奶油，等鲜奶油和焦糖均匀融合，就可以离火了。一定要离火。
   
8. 第八步：
   杏仁焦糖小小塔 组合製作步骤： 准备： 蛋挞模 直径7cm 9－10个 圆形轧花模 直径7.5cm 烤箱预热上下温180°C
   
9. 第九步：
   工作檯撒少许面粉，杏仁面团擀成一面饼，越0.5－0.7cm厚度。 用轧花模子，压花。
   
10. 第十步：
    放入蛋挞模子。塔皮底部用叉子叉出透气孔。
    
11. 第十一步：
    填入馅料。尽可能不要让焦糖太满。因为焦糖在烘焙中溢出，会造成杏仁塔脱模不易。 在预热好的烤箱，180°C，烤箱的下层，烤製25－30分钟，直到圆周成金黄色即可。（时间：请依烤箱状况，自行再做调整。）请注意火候，如果15－20分钟后，派皮颜色渐渐转深，上方舖上锡箔纸，防止烤焦。出炉后静置，待冷却脱模。
    
12. 第十二步：
    在中间部分盖上纸张，撒上糖粉，就可漂亮盛盘。