圣多诺黑泡芙塔
法式甜点中的泡芙塔Le Saint-Honore。原本底部是千层派皮在挤上泡芙面糊但我把它简单化，都是以泡芙为主角，只要烤泡芙跟煮卡式达就可以组装了～
1013 阅读
110 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
＊製作卡式达：取半支的香草仔，切半刮下籽。
- 第二步：
＊卡士达材料全部混合均匀过筛再与香草仔整支搅拌一下，开小火煮至收汁浓稠。（一定要边加热边搅拌！）
- 第三步：
＊煮好的卡士达过筛滤料杂质。
- 第四步：
＊在表面贴盖上保鲜膜，放置降温后冷藏备用。（以防表面干燥）
- 第五步：
＊製作泡芙：牛奶与无盐奶油和盐开火加热至滚。
- 第六步：
＊一口气倒下已过筛的面粉。
- 第七步：
＊快速的搅拌成糰，转小小火再加热至面糰糊化（但以不要焦掉为主！）关火。
- 第八步：
＊等面团稍微降温后，分多次倒入全蛋液，充分的搅拌均匀。
- 第九步：
＊因鸡蛋大小不一样，面糊拉起呈现倒三角形状态即可，不要太稀或太硬！
- 第十步：
＊拿瓶盖沾点面粉盖在烤盘布上做记号，挤出同等大小的面糊圆状。
- 第十一步：
＊１９０／１７０度烤约１０分钟再转１７０／１６０度烤约１０分钟至表面金黄即可。（中途不可以开烤箱！以免冷空气跑进去影响膨胀！）
- 第十二步：
＊同样的面糊挤几个圆圈状（基底）。
- 第十三步：
＊先在底部挖个小洞，挤满冷藏好的卡式达。
- 第十四步：
＊製作焦糖基底：砂糖与冷水开小火煮。（不要搅拌它，可以稍微摇晃锅子使糖均匀融化）
- 第十五步：
＊煮至琥珀色熄火。
- 第十六步：
＊赶快勺一点点的焦糖液到烤盘纸上马上贴上小泡芙。（冷藏备用）
- 第十七步：
＊如果有剩焦糖可以拉糖。
- 第十八步：
＊圆圈状的泡芙也沾上焦糖液马上黏在底盘固定，在空洞挤上卡式达再挤上鲜奶油拼上三四个小泡芙做最后的装饰。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复