巧克力饼干泡芙

步骤

1. 第一步：
   (饼干皮) 奶油要放置室温软化. (饼干皮) 低筋面粉+无糖可可粉混合过筛 (泡芙皮) 两颗蛋室温打散. (泡芙皮) 低筋面粉+高筋面粉+无糖可可粉混合过筛 其他食材都秤好.
   
2. 第二步：
   (饼干皮) 用搅拌器打散奶油,分次加入糖粉继续打匀.
   
3. 第三步：
   (饼干皮) 搅拌至糖粉与奶油融合.
   
4. 第四步：
   (饼干皮) 分次倒入已过筛的低筋面粉与可可粉,用刮刀切拌均匀至成团.
   
5. 第五步：
   (饼干皮) 把面团桿成0.3cm后切出约5cm的圆,放冰箱冷藏.
   
6. 第六步：
   (泡芙皮) 奶油+牛奶+水+砂糖+盐 放入锅中中大火加热至完全沸腾大滚.
   
7. 第七步：
   (泡芙皮) 大滚后熄火,"一口气倒入"已过筛混合的低筋面粉,高筋面粉与可可粉,用刮刀拌匀. *预热烤箱400F
   
8. 第八步：
   (泡芙皮) 拌匀至成团后再开小火.持续搅拌约1分钟把水气炒干.
   
9. 第九步：
   (泡芙皮) 熄火,分次倒入蛋液-第一次可以倒入大约接近一半的量,用刮刀混合至完全吸收后再每次倒入一点点蛋液拌匀. **蛋液不一定会全部用完.
   
10. 第十步：
    (泡芙皮) 当整体呈滑顺状就要随时刮起一大团面糊检查滑落的程度,滑落后呈现倒三角形在刮刀上就可以了.剩下的蛋液也不要再倒入了.
    
11. 第十一步：
    (泡芙皮) 装入挤花袋,挤花袋要拿直,贴近烤盘小心挤出约4.5cm的圆.
    
12. 第十二步：
    表面喷一点水之后放上事先做好在冰箱里的饼干皮. 放入已预热完成的烤箱: 400F 20分钟 -> 350F 15分钟. 随时观察自家烤箱的上色情况调整温度. *过程中绝对不可以开烤箱门.
    
13. 第十三步：
    (内馅) 烤泡芙的同时还做内馅- 冰的鲜奶油分次加入糖打发,在完全打发之前倒入可可粉继续打发至完成.
    
14. 第十四步：
    时间到关烤箱后不要马上拿出来,稍微闷个5分钟再取出. 出炉放凉后就可以挤入奶油内馅,也可以切开再挤奶油. 完成！