巧克力贝果

步骤

1. 第一步：
   ［中种面团］ 将中种面团所有材料加入锅内混合成团（手揉或机器皆可）
   
2. 第二步：
   [中种面团] 成团后拿出锅子放于桌面，以（揉×30 + 甩打×25）的手法重复做七次左右，直到面团表面光滑后，放入锅内，盖保鲜膜，室温发酵1.5小时
   
3. 第三步：
   ［主面团］ 加入主面团除了奶油以外的所有材料，并将前面制作的中种面团撕成一小片一小片的加入主面团的材料中，一起搅拌揉成团
   
4. 第四步：
   ［主面团］ 将成团的主面团拿出锅子放于桌面，以（揉×30 + 甩打×25）的手法重复做五次左右，直到面团表面光滑后，加入奶油
   
5. 第五步：
   [主面团] 将面团揉到奶油全部吸收，以（揉×30 + 甩打×25）的手法重复做十次左右，直到面团有像硅胶手套的薄膜状态后，放入锅内，面团表面喷水保湿，盖保鲜膜，室温发酵40分钟
6. 第六步：
   ［发酵第一次后的主面团］ 分成六等份，用桿面棍将每一份排气后滚圆，置放于桌面，以锅子倒盖的方式室温发酵35分钟
7. 第七步：
   ［发酵第二次后的主面团］ 烤盘铺上烘培纸，将毎一份面团桿成19×19cm，放上内馅的榛果可可酱后，将面团包起来压紧收口，再卷起来捏紧收口
8. 第八步：
   ［发酵第二次后的主面团］ 将卷好的面团一侧桿开约2.5cm，把面团以贝果的形状卷成一个圆，圆柱端压入桿平端，捏紧收口，转一下面团让所有收口都是同一面并朝下，放于铺好烘培纸的烤盘上
9. 第九步：
   ［成型贝果面团］ 将刚刚捏好缩口的贝果表面喷水后，放入烤箱做最后一次发酵，在烤箱里贝果的烤盘下放一碗热水提高温度及湿度，关上烤箱门发酵35分钟
10. 第十步：
    ［成型贝果面团］ 发酵好后拿出烤箱，并将烤箱预热190度/3分钟
11. 第十一步：
    [烫贝果] 将水煮滚后加入糖，以小火烫发酵好的贝果面团，正反两面各烫15秒一颗一颗烫
12. 第十二步：
    ［烤贝果］ 将烫好的贝果放入气炸烤箱，190度/16分钟，烤好后放凉（刚烤好的贝果表皮很脆，放凉后会有弹性）
13. 第十三步：
    完成啰