可可戚风(烫面法)

步骤

1. 第一步：
   粉类混合过筛； 鸡蛋六个蛋黄蛋白分开后蛋白先放冷冻冰至少10分钟； 烤箱预热上火200，下火90或100 无法分上下火的就170-180
   
2. 第二步：
   油先小火加热至有油纹
   
3. 第三步：
   一口气倒入粉类~搅拌至滑顺 加入牛奶拌均匀，再加入蛋黄快速拌匀(都可以一口气全倒) 蛋黄糊完成
   
4. 第四步：
   蛋白打至起发泡后(整个蛋液都蓬鬆没有液体状)，一口气倒入全部的砂糖 打製干性发泡(有光泽，倒扣盆子不会掉出来)
   
5. 第五步：
   先把打好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊搅拌均匀 再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，刮刀从边缘切入，由下往上翻，边翻边转盆子；到底部没有蛋黄糊沉淀即可
6. 第六步：
   面糊倒入八吋的模型中(不可以用防沾模) 放在桌上左右晃一下让面糊摊匀 烤10分钟后先画线，然后上火降160，下火不变，再烤45分钟 出炉后重摔个两下震出热气(会缩至平是正常的，不要整个凹进去就ok) 放置全凉后就可以脱模(可以用扁刀沿着边脱，也可以徒手慢慢剥一圈脱模(徒手会比较美~