樱桃巧克力瑞士卷－奥地利传统美食

樱桃巧克力瑞士卷－奥地利传统美食酸樱桃适度的酸甜，瑞士卷的满满可可香，加上恰到好处的甜度，以及冰镇后爽口的鲜奶油，让和朋友吃饱喝足后回家的M，都连吃了三卷⋯⋯ 类似巧克力戚风蛋糕体，蔬菜油取代奶油。口感软绵润泽。奥地利宝盒

1453 阅读 113 点赞

材料单

40x35cm大烤盘
4片[樱桃内馅]吉利丁片
250g[樱桃内馅]去核酸樱桃_罐头
120g[樱桃内馅]糖粉
500ml[樱桃内馅]鲜奶油
120g[蛋糕体]低筋面粉
30g[蛋糕体]可可粉＿无添加
5个[蛋糕体]鸡蛋
150g[蛋糕体]细砂糖
50ml[蛋糕体]食用油
少许[蛋糕体]盐
2小刀尖量[蛋糕体]苏打粉（可省略）

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
烤箱预热至190°C。大烤盘 40 x 35cm 洒水，舖上烤纸。 120g 面粉与30g 可可粉过秤，（与苏打粉）过筛备用。（苏打粉，＊可省略＊）
第二步：
五个鸡蛋，150g 糖，少许盐。
第三步：
以隔水加温的方式：外盆装温水，将蛋糊打发至浓稠。蛋糊一定要打发，蛋糊的高度会高于原来的三分之一强，并且有气泡。这样蛋卷才会鬆软。
第四步：
边打蛋糊，边慢慢加入油（不可一次倒入）。加了50ml 的油后，蛋糊打好的状态。
第五步：
过筛的干粉，分次加入蛋糊中。
第六步：
蛋糊由下往上，小心将干粉均匀覆盖在蛋糊中。直到均匀。
第七步：
蛋糕糊倒入舖好烤纸的烤盘中，以抹刀将蛋糕糊均匀抹平。送入预热好的烤箱前，装了面糊的烤盘在桌上震一震，震出面糊中的空气与气泡，烤后的蛋糕才绵密无洞孔。
第八步：
在预热好至190°C的烤箱，烤12－14分钟。取一干净的烤纸，撒上糖，可以防防止沾黏。烤好的蛋糕，面朝下，翻过来，放在撒了糖的烤纸上。
第九步：
小心撕下底部的烤纸。
第十步：
趁热将蛋糕与干净的烤纸仔细紧紧卷起，卷口朝下（一定要趁热卷，蛋糕软，才好操作，蛋糕容易定型）。静置，直到蛋糕凉透才可以进行夹内馅步骤。
第十一步：
樱桃内馅製作步骤
第十二步：
4片吉利丁片泡过冷水软化。吉利丁沥干水份，在小锅中小火加热融化（不可煮沸）。
第十三步：
500ml 鲜奶油，120g 糖霜置于容器中。以搅拌机先慢后快，打至蓬鬆的鲜奶油霜。将吉利丁慢慢均匀拌入打好的鲜奶油霜中。
第十四步：
冷却的蛋糕铺开，均匀抹上鲜奶油霜。尾段收口处，一定要记得留2－3公分的空间，不抹馅料。放上准备沥干好的酸樱桃。
第十五步：
小心收纸，紧紧卷起蛋糕，收口处朝下。然后用烤纸包裹卷好的蛋糕卷，放入冰箱冷藏至少2小时，直到鲜奶油霜定型。
第十六步：
冷藏定型后的酸樱桃巧克力瑞士卷，可以撒上糖霜或是可可粉装饰。
第十七步：
因为酸樱桃巧克力瑞士卷的夹心内馅是鲜奶油霜，一定要放冰箱加盖保鲜，最好在短时间内享受新鲜。