摩卡巧克力蛋糕卷，好吃到哭!

步骤

1. 第一步：
   A. 巧克力海绵蛋糕: 用打蛋器将60g的糖和全部蛋黄打发至泛白膨胀的状态。
   
2. 第二步：
   再将剩余的砂糖拿来打蛋白霜，用打蛋器以高速将蛋白打至湿性发泡后，分三次慢慢加入砂糖，全部加入后，打至中性发泡，即尾端呈现微微弯曲的小勾勾。
   
3. 第三步：
   将1/3的蛋白霜混入蛋黄糊，轻轻的用手动打蛋器搅拌均匀后，再加入另外1/3的蛋白霜，用搅拌匙以上下翻拌的方式混和均匀。
   
4. 第四步：
   混入1/2的粉类，以上下翻拌方式混匀后，再加入剩下的蛋白霜和剩下的粉类，继续混和均匀。
   
5. 第五步：
   加入放凉后的奶油，混和均匀。
   
6. 第六步：
   将面糊倒入铺好烤纸或锡箔纸的烤盘中，用搅拌匙抹平面糊，再将烤盘提起并敲桌子数下，直到面糊表面完全平整为止。
   
7. 第七步：
   送入烤箱以180度C烤10分钟左右，用牙籤插入中央，拔出来不沾黏即可。马上将烤好的蛋糕放在铁架上，四个边撕开，完全放凉后再将烤纸撕掉。
   
8. 第八步：
   B. 摩卡巧克力慕斯: 将巧克力以隔水加热的方式融化。
   
9. 第九步：
   将牛奶和咖啡奶酒加热至煮沸后，倒入巧克力，混和均匀、并放凉至微温的程度。
   
10. 第十步：
    打发鲜奶油: 用电动打蛋器以中低速打发鲜奶油，当鲜奶油开始膨胀后，即可慢慢加入砂糖，并打至8分发，即尾端呈现微微弯曲的勾勾。
    
11. 第十一步：
    最后倒入放凉后的巧克力，并以低速混和至均匀即可。 Note: 最后混和巧克力的时候，切勿过度搅拌，否则鲜奶油会出水，这样要重做哦!
    
12. 第十二步：
    将巧克力慕斯装入有盖的容器里，移置冰箱冰镇待用。
    
13. 第十三步：
    组合: 将蛋糕的烤面朝上(就是被烤的那一面)，蛋糕下面垫一张烘焙纸，用锯齿刀切掉较长的那两边(即长、宽，长的那两边)。
    
14. 第十四步：
    刷上咖啡奶酒。
    
15. 第十五步：
    留下约1/6的摩卡巧克力慕斯做挤花装饰，剩下的5/6拿来当馅。
    
16. 第十六步：
    抹上慕斯，离身体较远的蛋糕那边，留下最后一公分不要抹。
    
17. 第十七步：
    卷蛋糕: 提起烘焙纸，将靠近身体这边的蛋糕，轻轻的往前压，这样蛋糕卷中心的馅才会集中。 Note: 若是蛋糕出现裂痕，没有关係，因为卷起来的时候会遮住，不过力道要再放轻一点。
    
18. 第十八步：
    把蛋糕固定后，用双手轻轻地往前卷。
    
19. 第十九步：
    用手将蛋糕卷的身体调整至高高挺挺的状态后，拿出保鲜膜，将蛋糕卷包住，头尾两边要卷紧，以帮助蛋糕卷定型。 Note: 其实卷蛋糕的步骤要看个人习惯，有些人习惯用烘焙纸帮忙，但是我个人觉得直接用手会比较好操作。
    
20. 第二十步：
    移入冰箱冰上2小时以上，蛋糕定型后，移去保鲜膜，以温热刀将头尾两端切掉。
    
21. 第二十一步：
    挤上剩下的慕丝作装饰，洒上可可粉后即可切片享用。
22. 第二十二步：
    这个配方可以做两条巧克力蛋糕卷，一条我和老公自己吃，一条送朋友，朋友他们吃了真的是讚不绝口呢! 我打算近期内再做一次，因为真的太好吃了!