川味香辣肉末茄子

步骤

1. 第一步：
   食材大集合。 除了辣豆瓣酱，还加了S&B 辣油（四川风）】 来增加香辣度与颜色。
   
2. 第二步：
   茄子切长滚刀片。 茄子肉白色的部分很容易氧化，要下锅前再切是最好的。
   
3. 第三步：
   锅中下少许油，炒香辣豆瓣酱。
   
4. 第四步：
   加入绞肉炒熟，再加入水（水量约近一碗，依照茄子份量调整）及S&B 辣油（四川风）】 及酱油、烹大师鲣鱼粉调味。
   
5. 第五步：
   加入粗辣椒粉，份量随意，我加了两大匙。粗辣椒粉不太辣，但颜色蛮好看，可以依照个人喜欢添加。 开大火煮滚。
   
6. 第六步：
   将锅内材料大火煮滚后（产生大量蒸气后），快速加入茄子，加盖继续用「大火」再「半蒸煮」三分钟。 大火蒸煮容易保持茄子的色泽，不一定要用油炸的方式。
   
7. 第七步：
   三分钟到开盖翻拌一下，确认一下茄子有没有熟透。 茄子变透明就是熟了。 若还没熟再多煮1-2分钟。
   
8. 第八步：
   翻拌均匀。水这时候大致也收干了。
   
9. 第九步：
   起锅前加入葱花略翻拌即可起锅。
   
10. 第十步：
    S&B 辣油（四川风）】 独家萃取技术，完整锁存严选红辣椒与花椒的迷人风味。更直接浸泡花椒粒，散发浓郁椒麻辛香，彷佛新鲜煸制！
能轻松挤压的瓶口设计，便利不沾手，且即便不慎撞倒容器，辣油也不会外漏！
    
11. 第十一步：
    好吃的川味香辣肉末茄子上菜啰！ 超级开胃的涮嘴口味，又让我在试吃后不小心就整盘吃光光了⋯⋯ 也欢迎来逛逛我的Facebook粉丝专页吧！ >