可可戚风蛋糕6吋
自己做数据怕忘记…… 做了好多次 把它记在食谱吧～
2530 阅读
117 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
烤箱预热上下210/140 准备好所有材料 粉类可以装一起（低粉 玉米粉 可可粉） 油可以直接秤在蛋盆可以少洗一个碗
- 第二步：
蛋 油 盐 鲜奶 4个先倒一起拌匀
- 第三步：
拌匀后 加入过筛的粉类
- 第四步：
加入粉类后 用翻拌手法 将蛋黄糊拌匀 拌匀后是可以流动落下带有折痕 勿翻拌过度 会导致面糊出筋 （翻拌手法可以上YouTube 查）
- 第五步：
蛋白打到粗泡后加一点点醋（大约2g就够了） 加1/3的糖继续打（糖分3次加入）
- 第六步：
打到粗泡不见蛋白变白加1/3的糖
- 第七步：
蛋白霜开始出现痕迹加最后一次糖
- 第八步：
打到硬勾直挺挺 就可以 （也可以转低速在打一下把蛋白霜在打细緻一点）
- 第九步：
挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀后 再倒回去蛋白霜盆 在翻拌均匀后就可以倒入烤模
- 第十步：
面糊稍微高一点倒 可以减少气泡
- 第十一步：
倒完面糊稍微拿高15cm震两下 在拿筷子或是竹籤划圆排出一些大气泡 就可以放入烤箱啦
- 第十二步：
烤箱上下210/140烤约8分钟 表面结皮就可以取出划线 （不划也可以 就表面裂开而已） 在以170/140烤35~40分就可以啦
- 第十三步：
烤完后倒扣两个小时以上才能脱模徒手脱模或脱模刀都可以（YouTube 都有影片可以参考唷～） 成功的戚风 不会猫猫的
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复