伯爵戚风蛋糕【烤箱、气炸料理】
戚风蛋糕的口感:膨松、软绵、组织细、略湿润,相较海绵蛋糕的扎实略干粗来得不腻口,少负担。 喜欢茶香所以加入伯爵红茶粉,也可以依喜好加入抹茶粉、可可粉;是一款变化多又好入门的点心。 面糊本身配方作法都一样,我各别写出烤箱、气炸锅的烤温及时间设置唷!
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材料单
- 准备:30分钟
- 加工:20分钟
- 额外:1 小时 10 分钟
- 总时:2 小时
- 份量:5
- 产出:1(5 份)
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步:
製作戚风蛋糕主要分为二部份: 👉蛋黄糊-蛋黄3颗、砂糖15g、奶油30g、牛奶🥛60g、低筋面粉60g、伯爵红茶粉2g 👉蛋白霜-蛋白3颗、砂糖35g - 第二步:
蛋黄糊製作: 将牛奶、砂糖、奶油、低筋面粉过筛、伯爵红茶粉「隔水加热」搅拌在一起,注意微温极可不要过烫。 最后离开隔水加热,再放入3颗蛋黄,以「Z字型」充分搅拌面糊至无颗粒均匀为止。 - 第三步:
烤箱以上火180度,下火100度预热10分钟。 如果是用气炸锅则以150度预热10分钟。 在预热的这段时间,要一气呵成来製作蛋白霜与面糊喔! - 第四步:
蛋白霜製作1: 需用中高速将蛋白打至「硬性发泡」状态,戚风才会容易膨鬆。 砂糖分三次加入蛋白打发,时间点依序是- 左上1: 蛋白出现鱼眼大小的泡泡 左下2: 蛋白出现细小的泡泡且颜色开始乳白色 右图3: 蛋白霜呈现柔软小弯曲尖型 通常留意一下时间,这三阶段经历时间共约12.5~13分钟。 - 第五步:
蛋白霜製作2: 砂糖全部加入后中高速再打发约1分钟,当蛋白霜出现明显纹路、拉起为挺直尖端时,就是「硬性发泡」啦~ 这时候,蛋白霜倒扣也不流动、不会滑落。 - 第六步:
【此步骤很重要】 👉挖1/3蛋白霜入蛋黄糊,抹刀轻柔快速用切的(像剁蒜末),让蛋白霜融入蛋黄糊。 👉再挖1/3蛋白霜入蛋黄糊,抹刀改用划爱心的方式,将蛋白霜从左右拨至中间,然后切下去混和。 👉最后将面糊,反倒回剩下1/3的蛋白霜。继续划爱心的方式,左边拌到中间切下去、右边拌到中间切下去完整融合 - 第七步:
充分拌匀的面糊从25cm处倒入6吋活动圆模中。(非不沾涂层模) 拿一根竹籤或竹筷(细者为佳)在面糊中画圆检查是否中间有空隙泡泡。之后捧起圆模在桌上轻轻震2下,让面糊中小细泡跑出来。 这样就可以送入预热好的烤箱啦~ - 第八步:
烤箱上火180度、下火100度烘烤30分钟。 (气炸锅则以150度烘烤25分钟) 我是习惯让戚风蛋糕表层呈现自然爆裂的天然派,如果要走唯美路线的话,可在8分钟的时候将烤模拉出快速轻柔的以热刀在表层划线均切成6等份唷。 - 第九步:
烘烤出炉时,手刀取出用力在桌面上将蛋糕震一下,将热气散出。这时蛋糕膨胀的表层会回缩下去,是正常的唷! 请倒扣完全放凉再脱模。 - 第十步:
当当当当! 知道我为什么崇尚天然爆裂吗?因为倒扣脱模后,都用屁屁当顶层摆出来见人呀,爆裂于我如浮云啊~(误)
营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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