戚风杯子蛋糕

步骤

1. 第一步：
   前置作业：粉类秤好过筛、鸡蛋分出蛋白和蛋黄。
   
2. 第二步：
   以小火加热无盐奶油和鲜奶，记得不要加热到滚，只要无盐奶油融化，鲜奶快冒烟就要熄火。（大约60~70度c温度）
   
3. 第三步：
   快速倒入低筋面粉和玉米粉，记得前置作业要将这二种粉混合过筛，製作出来的成品才会口感绵密唷！这是烫面法，製作出来的戚风杯子蛋糕口感更绵密。
   
4. 第四步：
   待粉类拌匀之后，倒入蛋黄（5颗）拌匀。
   
5. 第五步：
   拌好的粉浆静置，我们要接着打蛋白喽～
   
6. 第六步：
   将蛋白放到料理盆里，以快速打15~20秒，让蛋白稍为成型，分2~3次加入砂糖和盐巴，待蛋白打到挖起出现小弯勾时，再转最低速打10秒钟，让蛋白变细緻。
   
7. 第七步：
   取拌好的粉浆轻拌一下，让放置时沈淀的粉类均匀，分三次将蛋白拌入粉浆里。记得轻拌，不要将蛋白的立体压扁，烤出来的蛋糕就不会那么立体和可口喽～
   
8. 第八步：
   记得慢慢轻轻的拌，将里头所有的蛋白都要拌匀，否则烤出来的戚风杯子蛋糕会有蛋白凝块影响口感。
   
9. 第九步：
   将拌好的料装入小杯子里，大约装七分满就好，太满会造成烘烤时外溢，影响口感和美感。
   
10. 第十步：
    烤箱预热120度C，先以上火120/下火120烤15分钟，接着以上火130/下火130烤15分钟，再来以上火150/下火130烤10分钟。
    
11. 第十一步：
    最后将烤盘前后对转，以上火170/下火0烤5分钟上色，这时候要注意炉火内戚风杯子蛋糕的颜色，只要色调可以就可以取出，不要过焦，5分钟是参考时间基本上不会超过5分钟的，请大家多注意一下。
    
12. 第十二步：
    烤好就可以取出放凉，尽可以取离烤盘，才不会造成烤盘温度让烤好的戚风杯子蛋糕口感变差。搭上红茶，tea time开始喽～