巧克力红茶戚风蛋糕

步骤

1. 第一步：
   准备材料：使用冷藏蛋，蛋黄蛋白小心分开，粉类一起过筛2次，先用2包红茶注入约100CC热水煮浓茶，另准备2包干红茶包，剪开取红茶粉。
   
2. 第二步：
   製作[蛋黄糊]：蛋黄打散，加入砂糖打到略泛白，加入沙拉油，均匀拌开，加入浓茶50c.c，均匀后，加入红茶粉拌开。
   
3. 第三步：
   [蛋黄糊]：可分次拌入过筛好的粉类，因为可可粉含有可可脂，动作轻柔快速，小心不要过度搅拌。
   
4. 第四步：
   预热烤箱160度。
5. 第五步：
   [蛋白糊]：将蛋白先以低速打到起泡，再加入1/3细砂糖，以中速打到泛白，加入柠檬汁，再继续中速打发，在2次加入其余细砂糖，以高速搅打，打到表面呈现光泽感，并有明显痕迹。
6. 第六步：
   将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀，让质地相近。蛋黄糊中含有可可脂，会迅速消泡，因此动作尽量快速轻柔。
7. 第七步：
   再将拌匀的蛋黄糊放入2/3蛋白糊中，以切拌方式快速拌匀。
8. 第八步：
   入模：从高处倒入面糊，倒入后将表面抹匀，并在中间柱面上把面糊抹上去，方便烤时让蛋糕体顺利“爬上去”。
9. 第九步：
   入烤箱前先从高处落下蛋糕模，把空气震出来，再晃一晃表面使其平整，即可放入烤箱中层位置。
10. 第十步：
    160度烤40～50分，蛋糕体烤时会有三个阶段，膨胀->涨到顶->下沉，蛋糕体高度下沉时就会伴随浓浓的蛋糕香了，以竹籤插一下无粘黏即可出炉，倒扣放凉。
11. 第十一步：
    烤时如果怕不均匀要把蛋糕模调整位置，建议烘烤时间超过2/3再开炉，并且动作迅速，避免烤箱散温。
12. 第十二步：
    倒扣时架高蛋糕模，尽量桌面距离10cm高，并保持通风，以免热气回流，造成表面湿湿黏黏。完全凉透后即可脱模！