不会开裂的伯爵戚风蛋糕
这个戚风蛋糕配方我做了3次~ 只要第一步骤乳化的够,蛋白霜打到全发,炉温控制正确,是不会裂开的,而且口感非常绵密湿润喔~ 参考作法实作视频~
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将伯爵红茶包撕开倒入热水浸泡,放凉备用,将[蛋黄糊A]搅打至乳化,(像要打沙拉酱的感觉)完成的蛋黄糊应该是细腻均匀.没有油水分离的状态
- 第二步：
分二次加入筛过二次的[蛋黄糊B]用刮刀以切拌方式,由下往上翻,让粉类混合均匀(不要过度搅拌会出筋)
- 第三步：
完成的蛋黄糊
- 第四步：
室温蛋白加三滴柠檬汁或白醋先打出粗泡泡,之后分三次加入糖跟盐,开始用高速打发蛋白,打到完全干性发泡(搅拌器提起来是短而直的小尖角)再改成低速打30秒,赶出空气成为细腻的蛋白霜
- 第五步：
取1/3的5加入4里面.以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)
- 第六步：
把6倒回5从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)
- 第七步：
完成的状态(搅拌的时候速度要快而轻)
- 第八步：
将面糊从从约30公分高处倒入模型中.平行摇晃一下让表面变平,在桌面上敲几下震出空气
- 第九步：
放入提前预热好140度c的烤箱.放下层烘烤30分钟(因为低温烘烤,所以20分钟才会开始明显涨高)
- 第十步：
之后改成170度C,此时表面会开始上色,并且慢慢下降至平模,继续烘烤约25-30分至熟
- 第十一步：
时间到马上取出,重摔二下倒扣至全凉才脱模
- 第十二步：
这次忘记拍表面~这是前天烤的原味戚风,表面是平的,不会开裂喔~
- 第十三步：
这次第一步骤乳化得比较好,明显长得比较高
- 第十四步：
切片装盘
- 第十五步：
组织非常湿润.成功的戚风蛋糕压下去是会回弹的喔~
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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