白草莓伯爵戚风

步骤

1. 第一步：
   把牛奶微波加热，放入两个茶包、冲泡成超浓伯爵奶茶，放凉备用。我喜欢蛋糕体有一点茶叶的杂讯，所以特地剪开茶包、保留茶叶，怕影响口感的话直接冲泡茶包即可
   
2. 第二步：
   鸡蛋用冷藏过冰冰的蛋，把蛋白、蛋黄分开，蛋白盆要用干净的大盆装，不能混到水、油、蛋黄，才不会影响蛋白打发
   
3. 第三步：
   在蛋黄盆加入液体油，搅拌到乳化、完全融合
   
4. 第四步：
   把面粉过筛，和伯爵奶茶分次交替加入蛋黄糊中，轻柔搅拌均匀
   
5. 第五步：
   先把烤箱预热华氏320度 (摄氏160度)，接着来打发蛋白。用电动打蛋器高速打发蛋白，加一点白醋或柠檬汁稳定蛋白霜，再把砂糖分三次加入。打发到蛋白出现皱褶、变得细緻有光泽后，转成低速，可避免打入过多气泡。拉起打蛋器，尾端呈现小弯钩即为湿性发泡
   
6. 第六步：
   挖三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，以切拌方式搅拌，沿着盆缘由底下翻上来。避免画圆用力搅拌，才不会出筋消泡
   
7. 第七步：
   搅拌均匀后倒回蛋白盆，改用刮刀、轻柔的切拌均匀
   
8. 第八步：
   完成的蛋糕糊倒入6吋活动底蛋糕模，烤戚风不用铺底纸喔! 用竹籤在表面画圆，让蛋糕表面平整。蛋糕模在桌上重敲几下，震出气泡
   
9. 第九步：
   进炉烘烤35~40分
   
10. 第十步：
    出炉后用竹籤往最厚的地方戳，如果没有蛋糕糊沾黏、就代表烤熟了。把伯爵戚风倒扣放凉，若没有蛋糕倒扣架，可以用两个一样高的马克杯
    
11. 第十一步：
    鲜奶油霜: 鲜奶油250g加入糖粉25g，低速打发到产生细褶纹路，大约八分发，倾斜还会很缓慢的流动，这拿来抹面刚刚好!
    
12. 第十二步：
    戚风完全凉透后，用手向内按压让蛋糕脱模
    
13. 第十三步：
    把蛋糕横剖为三等份，中间抹上厚厚的鲜奶油、盖上蛋糕片。如果要加水果内馅，在水果的上、下都要抹鲜奶油
    
14. 第十四步：
    把侧面、顶端抹上鲜奶油霜，把凹洞填满。鲜奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多余的鲜奶油霜，再继续抹，才可以抹出无暇的鲜奶油抹面
    
15. 第十五步：
    买到了难得的白草莓(菠萝莓 Pineberry)，综合了凤梨的香气、草莓的外型，相信我，蛋糕上只要有满满的草莓，至少就有80分啦!
    
16. 第十六步：
    完成抹面后，剩余的鲜奶油用来做表面装饰，用打蛋器手动打发到更挺一点、九分发左右，拉起尾端是直立小尖勾，装入挤花袋，在蛋糕顶端挤上一圈小圆球。把草莓洗净、水分擦拭干净，有的切半、有的切四分之一，有的整颗，不规则的堆迭在蛋糕中央
    
17. 第十七步：
    用粉粉嫩嫩的菠萝莓点缀其上，看起来温柔静谧，献给全天下的母亲❤️
    
18. 第十八步：
    梦幻高雅的白草莓蛋糕，带着淡淡茶香的伯爵戚风蛋糕，吃起来清爽有弹性