松露巧克力蛋糕

步骤

1. 第一步：
   长形分离式塔派不沾烤模，长度35 x 宽度 11 x 高度2.5 cm，1个。烤模要抹油，不撒粉。或可使用以下烤模-烤模要抹油，不撒粉。1.）正方形烤模，20 x 20 cm，1个。2.）圆形烤模，直径22-24 cm，1个。
   
2. 第二步：
   烤箱预热，180°C，上下温。松露巧克力蛋糕蛋糕体，所需食材。
   
3. 第三步：
   ** 蛋糕体製作 **巧克力使用前要先切成小碎块。加入奶油中，略微拌合。
   
4. 第四步：
   使用微波炉加热。请注意，一定使用中低功率加热（微波炉如果分为5段，建议使用第二段，或是，第三段）。加热时间：第一次约 45秒-60秒，接下来都应该以 20秒为佳，直到巧克力与奶油融化完成。巧克力如果过度加热，会破坏巧克力质地，干燥粗糙，味道苦涩，而无法再使用。
   
5. 第五步：
   使用微波炉加热巧克力时，人不能离开，建议以短时间微波，每次微波完毕都略为拌合。工序：微波 -> 拌合 -> 微波 -> 拌合 -> ⋯⋯ -> 拌合 -> 直到完成请使用硅胶刮刀。拌合时，慢慢画圈。
   
6. 第六步：
   在融化巧克力中加入细砂糖。
   
7. 第七步：
   使用电动搅拌机，最低速，搅拌约1分钟。不必打发。不见糖粒就可以了。
   
8. 第八步：
   加入盐。加入即溶浓缩咖啡。
   
9. 第九步：
   一次加入3个鸡蛋。
   
10. 第十步：
    使用电动搅拌机，最低速，搅拌约1分钟，或是只要鸡蛋与巧克力奶油糊融合就可以。完成时，面糊的色泽会比较浅。Remark：加入鸡蛋后，不需要打发。避免过度搅拌面糊造成过多的气体，在烘焙时，蛋糕体会膨胀过多，冷却后会内缩。拌入过多空气的话，完成后的蛋糕体内会有大小的孔洞。
    
11. 第十一步：
    最后加入过筛的可可粉。建议使用硅胶刮刀以翻拌/压拌方式拌合，直到均匀。
    
12. 第十二步：
    填入抹好奶油的烤模。装着面糊的烤模先在工作檯上震一震后，再用小汤匙抹平面糊，特别注意四个角落与边缘的部份。
    
13. 第十三步：
    ** 烘焙 **温度：180°C ，上下层同温，一个温度到底。位置：烤箱中层。时间：20分钟。使用目测的方式判断，中央部份，已经呈现固态质地。（蛋糕没有裂纹）-----蛋糕出炉后，静置在网架上冷却。送入冰箱冷藏（连烤模），至少四个小时，隔夜更好。
    
14. 第十四步：
    ** 松露巧克力蛋糕，甘纳许镜面 製作步骤 **巧克力使用前要先切成小碎块。巧克力粒子，越碎越好。放入大碗中，备用。
    
15. 第十五步：
    将动物鲜奶油放在小锅子内，中火加热。接近沸腾，但不需沸腾。使用中小火，略为搅拌，避免底部焦锅。直到鲜奶油靠近小锅子边缘开始冒大气泡，就可以熄火，并且离火。Remark：製作甘纳许巧克力酱时，人不要离开，鲜奶油加热到沸腾会外溢。
    
16. 第十六步：
    将加热完成的鲜奶油直接倒入巧克力中。完全静置，不要搅动。静置约2分钟。
    
17. 第十七步：
    静置2分钟后，使用硅胶刮刀，以慢慢画圈方式，帮助鲜奶油与巧克力乳化。
    
18. 第十八步：
    直到甘纳许巧克力酱呈现光滑的质地与光泽。在拌合中，应该慢慢的画圈，不要拌入过多空气。这个步骤，不建议使用打蛋器操作。完成的甘纳许巧克力酱，在室内静置冷却直到40-45°C（比体温略高）。才可以用来做淋酱的动作。
    
19. 第十九步：
    为蛋糕淋上甘纳许巧克力酱时，甘纳许巧克力酱的温度，应该在40°C，45°C之间。蛋糕的温度，是冷藏温度。淋上甘纳许巧克力酱后，略为震一震，能够帮助巧克力酱平整而光滑。 完成淋酱的蛋糕，要送回冰箱冷藏固定，时间约2小时。完成冷藏后，就可以用热刀切片了。
    
20. 第二十步：
    製作松露巧克力前，淋面所剩下的甘纳许巧克力酱应该要先经过冰箱冷藏，直到凝结成固体的状态。用小汤匙，舀出适当的份量。用手快速揉圆，滚上可可粉，就完成了。作为装饰，只要把松露巧克力糖球，放在蛋糕上就可以了。
    
21. 第二十一步：
    松露巧克力蛋糕Trueffel Torte 与举世闻名的奥地利沙河蛋糕Sacher Torte并列为奥地利人最喜爱的巧克力蛋糕